부추 전
부추, 계란, 밀가루로 만든 짭짤한 저장식 팬볶음 요리.
재료
부추
100g
계란
2
밀가루
25g
정제 소금
2g
간장
10g
미원
2g
요리주
5g
식초
2g
식용유
50g
참기름
5g
생강채
3g
조리 방법
1
1단계
부추를 씻어 3cm 길이로 썬다. 그릇에 계란을 깨넣고 밀가루와 물 50g을 더해 한쪽 방향으로 저어 반죽을 만든다. 부추와 정제 소금을 넣고 잘 섞는다.
2
2단계
중불로 웍을 달군 뒤 식용유 30g을 넣는다. 기름이 약 50% 정도 데워지면 그릇의 부추 반죽을 웍에 부은 다음 약불로 낮춘다. 작은 숟가락으로 중심에서 바깥쪽으로 반죽을 펴 두께가 균일하도록 한다. 밑면이 잡혀 뒤집을 수 있게 되면 웍 가장자리로 기름 20g을 더 붓고 계속 부친다. 양면이 약간 황금빛이 될 때까지 익혀 꺼내 도마 위에 놓고 약 10조각으로 자른다. 조각을 다시 웍에 넣고 생강채를 뿌리고, 요리주, 간장, 미원, 끓는 물 50g을 넣는다. 불에서 국물이 졸아들어 마를 때까지 익히고, 식초를 끼얹은 뒤 참기름을 둘러 접시에 담아낸다.
