주름버섯 어묵 조림
버섯 조림 생선 완자는 신선하고 감칠맛이 풍부합니다. 추석 연휴에는 생선 완자를 대량으로 만들어 국이나 조림, 또는 훠궈로 즐기는 경우가 많습니다.
재료:
- 초어 완자, 필요한 만큼
- 볏짚버섯, 필요한 만큼
- 당근, 필요한 만큼
양념:
- 달걀흰자 1/2개분
- 생강, 필요한 만큼
- 대파, 필요한 만큼
- 조림용 간장, 취향에 맞게
- 옥수수 전분, 필요한 만큼
- 정제 소금, 필요한 만큼
- 식용유, 필요한 만큼
재료
어묵
적당량
주름버섯
적당량
당근
적당량
달걀 흰자
반 개
생강
적당량
대파
적당량
조림장
약간
옥수수 전분
적당량
정제염
적당량
식용유
적당량
조리 방법
1
1단계
준비한 생선 살을 약 600g 정도로 잘게 썹니다.
2
2단계
생강 슬라이스, 대파 조각, 생선 살, 적당량의 물을 믹서에 넣고 반죽이 될 때까지 갈아줍니다. 생선 반죽이 움직일 수 있도록 충분한 물을 넣습니다.
3
3단계
생선 반죽을 계속 갈아줍니다. 갈면서 20g의 옥수수 전분, 달걀 흰자, 약 200g의 물을 나눠서 넣고, 흡수 정도에 따라 더 넣어줍니다. 한 번에 넣은 것이 흡수될 때까지 기다린 후 다음 것을 넣습니다. 손가락은 아래로 향하게 구부리고 시계 방향으로 갈아줍니다. 마지막으로 약 10~12g의 정제염을 넣고 고르게 섞이며 반죽이 탄력을 가질 때까지 갈아줍니다. 반죽이 탄력을 가지면 움직이기가 더 어려워지고 약간의 저항감이 생깁니다. 소금은 가장 마지막에 넣습니다.
4
4단계
오른손에 생선 반죽을 한 줌 쥐고 엄지와 검지 사이의 공간으로 짜냅니다. 그다음 숟가락으로 긁어내어 찬물 냄비에 떨어뜨립니다. 짜낸 어묵이 형태를 유지하지 못하면 생선 반죽을 계속 갈아줍니다 — 준비가 되면 반죽에 젓가락을 꽂았을 때 똑바로 서 있습니다.
5
5단계
모든 어묵이 들어간 후 불을 켭니다. 약불~중불로 물이 살짝 끓는 정도를 유지하면서 부드럽게 익힙니다. 표면 위로 떠오르면 건져냅니다. 완성된 어묵은 국물에 넣거나 주름버섯과 함께 조려서 더 풍미 있고 신선하며 맛있는 요리로 밥과 환상적으로 어울립니다.
6
6단계
완성된 어묵은 훠궈나 국수 요리에도 사용할 수 있습니다.
7
7단계
어묵이 준비되면 나머지 두 가지 재료를 준비합니다. 주름버섯은 잘게 썹니다. 당근은 얇게 슬라이스합니다.
8
8단계
먼저 데칠 수도 있고, 바로 웍에 넣어 볶을 수도 있습니다.
9
9단계
웍에 기름을 두르고 생강과 대파를 향이 날 때까지 볶다가, 주름버섯과 당근을 넣고 볶은 다음, 어묵과 적당량의 물, 조림장을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 2~3분간 졸입니다.
10
10단계
약간의 정제염을 넣고, 그다음 적당량의 옥수수 전분물을 살살 부어 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 다진 대파를 뿌리고 접시에 담아 냅니다. 향긋하고 풍미 가득 — 부드럽고 실키하며 한 입 먹으면 잊을 수 없는 요리입니다.
11
11단계
정말 맛있습니다.
