Geschmorte Fischbällchen mit Strohpilzen

Name: Geschmorte Fischbällchen mit Strohpilzen
Ingredients: Fischbällchen, nach Bedarf; Strohpilze, nach Bedarf; Karotte, nach Bedarf; Eiweiß, ein halbes; Ingwer, nach Bedarf; Frühlingszwiebel, nach Bedarf; Schmorsauce, etwas; Maisstärke, nach Bedarf; feines Salz, nach Bedarf; Speiseöl, nach Bedarf

Mit Pilifen geschmorte Fischbällchen sind wunderbar frisch und herzhaft. Zum Mondfest werden Fischbällchen oft in größeren Mengen zubereitet, um sie in Suppen, geschmorten Gerichten oder Hot Pot zu genießen.

Zutaten:

Graskarpfen-Fischbällchen, nach Bedarf
Strohpilze, nach Bedarf
Karotten, nach Bedarf

Gewürze:

1/2 Eiweiß
Ingwer, nach Bedarf
Frühlingszwiebeln, nach Bedarf
Bratensoße, nach Geschmack
Maisstärke, nach Bedarf
Feinsalz, nach Bedarf
Speiseöl, nach Bedarf

Variiert

Mittel

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Geschmorte Fischbällchen mit Strohpilzen

Zutaten

Fischbällchen nach Bedarf

Strohpilze nach Bedarf

Karotte nach Bedarf

Eiweiß ein halbes

Ingwer nach Bedarf

Frühlingszwiebel nach Bedarf

Schmorsauce etwas

Maisstärke nach Bedarf

feines Salz nach Bedarf

Speiseöl nach Bedarf

Anleitung

Schritt 1

Schneide das vorbereitete Fischfleisch in kleine Stücke, etwa 600 g.

Schritt 2

Gib Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelsegmente, das Fischfleisch und eine angemessene Menge Wasser in einen Mixer und mixe zu einer Paste. Füge gerade so viel Wasser hinzu, dass die Fischpaste beweglich bleibt.

Schritt 3

Fahre fort, die Fischpaste zu mixen. Füge während des Mixens nacheinander 20 g Maisstärke, das Eiweiß und etwa 200 g Wasser hinzu, wobei du mehr hinzufügst, je nachdem, wie gut es aufgenommen wird. Warte, bis jede Zugabe aufgenommen ist, bevor du die nächste hinzufügst. Halte deine Finger nach unten und gekrümmt und mixe im Uhrzeigersinn. Gib zuletzt etwa 10–12 g feines Salz hinzu und mixe, bis es gleichmäßig vermengt ist und die Paste Elastizität entwickelt. Sobald die Paste elastisch ist, ist sie schwerer zu bewegen und es gibt einen leichten Widerstand. Gib das Salz ganz zum Schluss hinzu.

Schritt 4

Nimm eine Handvoll Fischpaste in deine rechte Hand und drücke sie durch das Netz zwischen Daumen und Zeigefinger. Schabe sie dann mit einem Löffel ab und lasse sie in einen Topf mit kaltem Wasser fallen. Wenn die gedrückten Fischbällchen ihre Form nicht halten, fahre fort, die Fischpaste zu mixen – wenn sie fertig ist, steht ein hineingesteckter Essstäbchen aufrecht in der Paste.

Schritt 5

Sobald alle Fischbällchen im Wasser sind, schalte die Hitze ein. Gare sie schonend bei mittlerer bis niedriger Hitze, wobei das Wasser leicht köcheln soll. Sobald sie an die Oberfläche steigen, nimm sie heraus. Die fertigen Fischbällchen können in Suppen verwendet oder mit Strohpilzen geschmort werden, um ein noch aromatischeres, frisches und leckeres Gericht zu erhalten, das hervorragend zu Reis passt.

Schritt 6

Die fertigen Fischbällchen können auch im Hot Pot oder zum Kochen von Nudeln verwendet werden.

Schritt 7

Sobald die Fischbällchen fertig sind, bereite die anderen beiden Zutaten vor. Schneide die Strohpilze in kleine Stücke. Schneide die Karotte in dünne Scheiben.

Schritt 8

Du kannst sie zuerst blanchieren oder direkt in den Wok geben, um sie anzubraten.

Schritt 9

Gib Öl in den Wok, brate Ingwer und Frühlingszwiebeln an, bis sie duften, füge Strohpilze und Karotte hinzu und brate sie an, dann gib die Fischbällchen zusammen mit einer angemessenen Menge Wasser und Schmorsauce hinzu. Decke den Wok ab und lasse es 2–3 Minuten köcheln.

Schritt 10

Füge etwas feines Salz hinzu, gieße dann eine angemessene Menge Maisstärkemischung hinzu, um die Sauce zu binden. Bestreue es mit gehackten Frühlingszwiebeln und richte es an. Duftend und aromatisch – zart, seidig-weich und ein Gericht, das du nach nur einem Biss nicht vergisst.

Schritt 11

Absolut köstlich.