Zarte Ingwer-Lammfleischscheiben
Zarte Lammfleischscheiben kombiniert mit aromatischem Ingwer für ein geschmackvolles, erfrischendes Gericht.
Zutaten
Mageres Lammfleisch (Keulenfleisch, von Bindegewebe befreit)
四两
Weißzucker
五分
Junger Ingwer (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
八钱
Feines Salz
二分
Ei (die Hälfte verwenden)
一
Mononatriumglutamat (MSG)
二分
Sojasauce
三钱
Weißer Pfeffer (gemahlen)
一分
Shaoxing-Wein (1 Qian zum Marinieren)
二钱
Speiseöl
一两二钱
Nasse Stärke (3 Qian zum Marinieren)
四钱
Lauchknoten (in den Arbeitsschritten erwähnt, nicht in der Zutatenliste aufgeführt)
to taste
Essig (in den Arbeitsschritten erwähnt, nicht in der Zutatenliste aufgeführt)
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Wählen Sie Lammkeulenfleisch aus, entfernen Sie das Bindegewebe und schneiden Sie es in Scheiben von 1,5 Cun Länge, 5 Fen Breite und 1 Fen Dicke. Geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie Shaoxing-Wein (1 Qian), feines Salz (2 Fen), Ei (die Hälfte) und nasse Stärke (3 Qian) hinzu und vermengen Sie alles gut. Waschen Sie den jungen Ingwer, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
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Schritt 2
Nehmen Sie eine kleine Schüssel, geben Sie Sojasauce, Weißzucker, Shaoxing-Wein, Essig, weißen Pfeffer (gemahlen), Mononatriumglutamat, nasse Stärke und eine angemessene Menge Wasser hinzu. Verrühren Sie alles zu einer Sauce und stellen Sie sie beiseite.
3
Schritt 3
Stellen Sie einen Wok auf den Herd, fügen Sie Speiseöl hinzu und erhitzen Sie es, geben Sie dann die Fleischscheiben hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, bis sie sich lösen, die Farbe wechseln und fest werden; nehmen Sie sie heraus. Geben Sie 2 Qian Öl in den Wok, fügen Sie Lauchknoten und Ingwerscheiben hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es duftet. Geben Sie die Fleischscheiben hinzu und vermengen Sie alles, rühren Sie dann die Sauce in der kleinen Schüssel gleichmäßig auf und gießen Sie sie in den Wok. Braten Sie einige Male unter Rühren weiter, bis die Sauce die Fleischscheiben gleichmäßig überzieht; dann ist das Gericht fertig.
