Lotosblatt-Neuer-Phönix-Hähnchen
Ein typisches Gericht im Zhejiang-Stil mit zartem, knusprigem und aromatischem Hähnchen, reich an Protein und Vitaminen.
Zutaten
Gereinigtes zartes Huhn (auf dem Rücken aufgeschnitten und gewaschen)
1 (ca. 1000g)
Frische Lotosblätter (1 Blatt zum Einwickeln des Huhns, 1 Blatt zum Auslegen des Tellers)
2 Blätter
Feines Salz (auf das Huhn einreiben)
10g
MSG (wird am Ende dem originellen Saft hinzugefügt)
25g
Shaoxing-Wein (wird zusammen mit Szechuan-Pfefferkörnern in die Hühnerhöhle gegeben)
15g
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten und in die Hühnerhöhle gelegt)
15g
Ingwer (in Streifen geschnitten und in die Hühnerhöhle gelegt)
2g
Szechuan-Pfefferkörner (in die Hühnerhöhle gelegt)
6 Stücke
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten
Schneide das Hähnchen auf dem Rücken auf, wasche es, reibe feines Salz auf das Fleisch, lege dann die geschnittenen Frühlingszwiebeln und Ingwer, Szechuan-Pfefferkörner und Shaoxing-Wein in die Hühnerhöhle und verschließe das Hähnchen.
2
Einwickeln und dämpfen
Wickle es mit einem sauberen frischen Lotosblatt ein, lege es mit der Rückseite nach oben in einen Servierpot, bedecke es mit einem Deckel und dämpfe es in einem Dampfer bei hoher Hitze etwa eine halbe Stunde.
3
Anrichten
Schneide das gedämpfte Hähnchen in kleine Würfel, nimm ein weiteres Lotosblatt und blanche es mit heißem Wasser, schneide es in eine ovale Form und lege damit den Teller aus. Arrangiere die Hähnchenstücke auf dem Lotosblatt in der Form des ganzen Hähnchens.
4
Sauce übergießen
Seihe den originellen Saft aus dem Servierpot durch ein feines Sieb, füge MSG hinzu und gieße es über die Hähnchenstücke, um fertigzustellen.
