연잎 봉황계
뉴장(浙江) 스타일의 시그니처 요리로, 부드럽고 바삭하며 향이 좋은 닭고기가 특징이며, 단백질과 비타민이 풍부합니다.
재료
손질한 어린 암탉 (등을 갈라 열고 세척한 것)
1 (약 1000g)
신선한 연잎 (1장은 닭을 감싸고, 1장은 접시에 깐 것)
2장
정제소금 (닭에 문지르는 용도)
10g
MSG (마지막에 원액에 넣는 용도)
25g
소흥주 (산초와 함께 닭 뱃속에 넣는 용도)
15g
대파 (채 썰어 닭 뱃속에 넣는 용도)
15g
생강 (채 썰어 닭 뱃속에 넣는 용도)
2g
산초 (닭 뱃속에 넣는 용도)
6알
조리 방법
1
닭 준비하기
닭을 등에서 갈라 열고 세척한 뒤 살에 정제소금을 문지르고, 채 썬 대파와 생강, 산초, 소흥주를 닭 뱃속에 넣은 다음 닭을 닫아 둡니다.
2
싸서 찌기
깨끗한 신선한 연잎으로 감싸고, 등을 위로 향하게 하여 뚝배기에 담은 다음 뚜껑을 덮고 센 불의 찜기에서 약 30분간 찝니다.
3
접시에 담기
찐 닭을 작은 깍둑썰기로 썰고, 다른 연잎 한 장을 가져와 뜨거운 물에 데친 다음 타원형으로 잘라 접시에 깝니다. 닭 조각을 통닭 모양으로 연잎 위에 가지런히 올립니다.
4
소스 부어 마무리하기
뚝배기의 원액을 고운 체에 거른 뒤 MSG를 넣고, 닭 조각 위에 부어 마무리합니다.
