생강 양고기 슬라이스
향긋한 생강과 어우러진 부드러운 양고기 슬라이스로 풍미 있고 상쾌한 요리입니다.
재료
양다리 살코기 (결체조직 제거)
4냥
백설탕
5푼
어린 생강 (껍질을 벗기고 얇게 썬 것)
8첸
정제 소금
2푼
계란 (반 개 사용)
1개
화학 조미료 (MSG)
2푼
간장
3첸
백후추 가루
1푼
소흥주 (재울 때 1첸 사용)
2첸
식용유
1냥 2첸
물 전분 (재울 때 3첸 사용)
4첸
쪽파 매듭 (단계에 언급되었으나 재료 표에는 없음)
적당량
식초 (단계에 언급되었으나 재료 표에는 없음)
적당량
조리 방법
1
1단계
양다리 고기를 선택하고 결체조직을 제거한 후, 길이 1.5촌, 너비 5푼, 두께 1푼의 슬라이스로 자릅니다. 그릇에 담아 소흥주(1첸), 정제 소금(2푼), 계란(반 개), 물 전분(3첸)을 넣고 잘 섞어 코팅합니다. 어린 생강을 씻고 껍질을 벗겨 얇게 썹니다.
2
2단계
작은 그릇에 간장, 백설탕, 소흥주, 식초, 백후추 가루, 화학 조미료, 물 전분, 적당량의 물을 넣습니다. 소스로 잘 섞어 따로 둡니다.
3
3단계
스토브에 웍을 놓고 식용유를 넣어 가열한 후, 고기 슬라이스를 넣고 헐거워지고 색이 변하며 단단해질 때까지 볶습니다. 꺼냅니다. 웍에 2첸의 기름을 넣고 쪽파 매듭과 생강 슬라이스를 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 고기 슬라이스를 넣고 함께 저은 다음, 작은 그릇의 소스를 고르게 저어서 웍에 부어줍니다. 소스가 고기 슬라이스에 고르게 코팅될 때까지 몇 번 볶으면 완성됩니다.
