Émincés d'agneau au gingembre tendre
Tranches tendres d'agneau associées à du gingembre aromatique pour un plat savoureux et rafraîchissant.
Ingrédients
Agneau maigre (viande de gigot, parée des tissus conjonctifs)
四两
Sucre en poudre
五分
Gingembre tendre (pelé et coupé en fines tranches)
八钱
Sel raffiné
二分
Œuf (en utiliser la moitié)
一
Glutamate monosodique (GMS)
二分
Sauce soja
三钱
Poivre blanc en poudre
一分
Vin de Shaoxing (1 qian pour la marinade)
二钱
Huile de cuisson
一两二钱
Fécule humide (3 qian pour la marinade)
四钱
Nœud de ciboule (mentionné dans les étapes, non listé dans le tableau des ingrédients)
to taste
Vinaigre (mentionné dans les étapes, non listé dans le tableau des ingrédients)
to taste
Instructions
1
Étape 1
Sélectionner la viande de gigot d'agneau, parer les tissus conjonctifs et couper en tranches de 1,5 cun de long, 5 fen de large et 1 fen d'épaisseur. Placer dans un bol, ajouter le vin de Shaoxing (1 qian), le sel raffiné (2 fen), l'œuf (la moitié) et la fécule humide (3 qian), puis mélanger soigneusement pour enrober. Laver le gingembre tendre, le peler et le couper en fines tranches.
2
Étape 2
Prendre un petit bol, ajouter la sauce soja, le sucre en poudre, le vin de Shaoxing, le vinaigre, le poivre blanc en poudre, le glutamate monosodique, la fécule humide et une quantité appropriée d'eau. Mélanger en sauce et réserver.
3
Étape 3
Placer un wok sur le feu, ajouter l'huile de cuisson et chauffer, puis ajouter les tranches de viande et faire sauter jusqu'à ce qu'elles se détachent, changent de couleur et deviennent fermes ; retirer. Ajouter 2 qian d'huile dans le wok, ajouter les nœuds de ciboule et les tranches de gingembre, et faire sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les tranches de viande et remuer pour les incorporer, puis remuer la sauce dans le petit bol jusqu'à ce qu'elle soit homogène et la verser dans le wok. Faire sauter quelques fois jusqu'à ce que la sauce enrobe uniformément les tranches de viande, et le plat est prêt.
