Pollo Fénix Hoja de Loto
Un plato emblemático de la cocina de Zhejiang que presenta pollo tierno, crujiente y aromático, rico en proteínas y vitaminas.
Ingredientes
Gallina tierna limpia (abierta por la espalda y lavada)
1 (about 1000g)
Hojas de loto frescas (1 hoja para envolver el pollo, 1 hoja para cubrir el plato)
2 sheets
Sal refinada (frotada sobre el pollo)
10g
Glutamato monosódico (añadido al jugo original al final)
25g
Vino de Shaoxing (colocado en la cavidad del pollo con granos de pimienta de Sichuan)
15g
Cebolla de verdeo (cortada en juliana y colocada en la cavidad del pollo)
15g
Jengibre (cortado en juliana y colocado en la cavidad del pollo)
2g
Granos de pimienta de Sichuan (colocados en la cavidad del pollo)
6 pieces
Instrucciones
1
Preparar el pollo
Abra el pollo por la espalda, lávelo, frote sal refinada sobre la carne, luego coloque la cebolla de verdeo y el jengibre cortados en juliana, los granos de pimienta de Sichuan y el vino de Shaoxing dentro de la cavidad del pollo, y cierre el pollo.
2
Envolver y cocinar al vapor
Envuélvalo con una hoja de loto fresca y limpia, colóquelo con la parte abierta hacia arriba en una olla de servir, cubra con una tapa y cocine al vapor en una vaporera a fuego fuerte durante aproximadamente media hora.
3
Emplatar
Corte el pollo cocido al vapor en cubos pequeños, tome otra hoja de loto y blanquéela con agua caliente, córtela en forma ovalada y cubra el plato con ella. Disponga los trozos de pollo sobre la hoja de loto con la forma del pollo entero.
4
Verter la salsa
Cuele el jugo original de la olla de servir a través de un colador fino, añada glutamato monosódico y viértalo sobre los trozos de pollo para terminar.
