Pollo joven estofado en salsa roja

Name: Pollo joven estofado en salsa roja
Ingredients: 1 (about 500g) Pollo joven entero (lavado, hacer una abertura cerca de la cloaca para extraer las entrañas, hacer una abertura en el cuello para extraer el buche); 150g Cebolleta (125g atadas en nudos, 25g cortadas en tiras de 7cm); 10g Jengibre fresco (pelado, lavado, cortado en láminas); 25g Vino de cocina (10g utilizados para marinar); 25g Salsa de soja (10g utilizados para marinar); 10g Azúcar granulada; 25g Almidón de maíz húmedo; 2.5g Glutamato monosódico; 1000g (about 50g actually used) Aceite de soja (para freír el pollo y saltear); 10g Aceite de sésamo (para rociar al final); 1g Sal fina (utilizada por tandas)

Pollo salteado al vapor estilo coreano, con un tono rojo vivo y brillante, y una carne tierna y aromática.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pollo joven entero (lavado, hacer una abertura cerca de la cloaca para extraer las entrañas, hacer una abertura en el cuello para extraer el buche) 1 (about 500g)

Cebolleta (125g atadas en nudos, 25g cortadas en tiras de 7cm) 150g

Jengibre fresco (pelado, lavado, cortado en láminas) 10g

Vino de cocina (10g utilizados para marinar) 25g

Salsa de soja (10g utilizados para marinar) 25g

Azúcar granulada 10g

Almidón de maíz húmedo 25g

Glutamato monosódico 2.5g

Aceite de soja (para freír el pollo y saltear) 1000g (about 50g actually used)

Aceite de sésamo (para rociar al final) 10g

Sal fina (utilizada por tandas) 1g

Instrucciones

Preparar el pollo

Lavar el pollo joven, hacer una abertura cerca de la cloaca para extraer las entrañas, hacer una abertura en el cuello para extraer el buche, luego lavar de nuevo y escaldar en agua hirviendo para eliminar los restos de sangre. Cortar las garras y la punta del pico, luego frotar 10g de vino de cocina y 10g de salsa de soja por dentro y por fuera del pollo, mezclar bien y marinar.

Freír el pollo

Verter aceite de soja en un wok, calentar a fuego fuerte hasta que esté al 70% de calor, añadir el pollo, freír hasta que esté dorado, luego retirar y escurrir el aceite.

Preparar las cebolletas y el jengibre

Pelar y lavar las cebolletas; tomar 125g y atar en nudos, cortar los 25g restantes en tiras de 7cm. Pelar, lavar y cortar el jengibre en láminas.

Cocinar el pollo al vapor

Colocar el pollo frito en un bol de porcelana, añadir los nudos de cebolleta, las láminas de jengibre, el vino de cocina, la salsa de soja, 0.5g de sal, el azúcar y 250ml de agua fría. Cocinar al vapor en una vaporera sobre agua hasta que esté bien cocido, luego retirar y cortar en trozos.

Saltear las tiras de cebolleta

Colocar el pollo cocido al vapor en una fuente de servir. Calentar 25g de aceite en un wok, cuando esté al 50% de calor añadir las tiras de cebolleta y 0.5g de sal, saltear hasta que esté fragante, luego verter junto al pollo en la fuente.

Terminar con la salsa

Calentar 25g de aceite en un wok hasta que esté al 50% de calor, verter el caldo original, añadir glutamato monosódico y llevar a ebullición, añadir almidón de maíz húmedo para espesar, verter sobre el pollo, rociar con aceite de sésamo y servir.