Pepino de mar mariposa

Name: Pepino de mar mariposa
Ingredients: 1 piece (about 200g) Pepino de mar espinoso gris seco (remojado y limpiado, cortado en 24 piezas finas y recortado en forma de mariposa); 50g Carne de carpa (picada en pasta fina); 50g Grasa de cerdo (picada en pasta fina); 50g Brotes de bambú de invierno (cortados en 48 tiras largas y varias tiras cortas); 50g Jamón (cortado en tiras cortas); 10g Semillas de sésamo negro (para los ojos); 50g Claras de huevo (algunas usadas para la pasta de pescado, otras usadas para mezclar con almidón de frijol); 1.5g Pimienta blanca molida; 5g Sal; 15g Almidón de frijol; 250g Caldo claro premium; 200g Caldo claro

Un plato artesanal de Sichuan: el pepino de mar se corta en forma de mariposa, se rellena con pasta de pescado, se decora con tiras de bambú y jamón, se cocina al vapor y luego se rocía con caldo claro.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Pepino de mar espinoso gris seco (remojado y limpiado, cortado en 24 piezas finas y recortado en forma de mariposa) 1 piece (about 200g)

Carne de carpa (picada en pasta fina) 50g

Grasa de cerdo (picada en pasta fina) 50g

Brotes de bambú de invierno (cortados en 48 tiras largas y varias tiras cortas) 50g

Jamón (cortado en tiras cortas) 50g

Semillas de sésamo negro (para los ojos) 10g

Claras de huevo (algunas usadas para la pasta de pescado, otras usadas para mezclar con almidón de frijol) 50g

Pimienta blanca molida 1.5g

Sal 5g

Almidón de frijol 15g

Caldo claro premium 250g

Caldo claro 200g

Instrucciones

Preparar el pepino de mar

Remoje el pepino de mar en agua hirviendo y límpielo, luego cocine a fuego lento en agua simple durante unos 25 minutos. Retire y corte en 24 piezas de unos 3 mm de grosor. Recorte en forma de mariposa con un cuchillo.

Hacer la pasta de pescado

Pique la carne de carpa hasta obtener una pasta fina, y pique también la grasa de cerdo hasta obtener una pasta fina. Combínelas en un bol con un poco más de 1 clara de huevo, pimienta blanca molida, sal y una pequeña cantidad de agua clara, luego revuelva hasta formar una pasta de pescado.

Preparar la mezcla de clara de huevo y almidón de frijol

Mezcle media clara de huevo con almidón de frijol hasta que quede suave para formar una pasta de clara de huevo y almidón de frijol.

Armar las mariposas

Escalfe las rodajas de pepino de mar en forma de mariposa en caldo claro con sal durante unos 10 minutos, luego retírelas y colóquelas planas en una tabla, secándolas con un paño limpio. Cubra uniformemente el lado blanco de cada rodaja con la pasta de clara de huevo y almidón de frijol, dé forma de oliva a la pasta de pescado y coloque una en el centro de cada rodaja de mariposa para formar el «cuerpo» de la mariposa.

Decorar y dar forma

Corte los brotes de bambú de invierno en 48 tiras largas y varias tiras cortas, y corte el jamón en tiras cortas. Use las tiras largas de bambú como antenas, las tiras de jamón y las tiras cortas de bambú como patas o marcas corporales, y las semillas de sésamo negro como ojos.

Cocinar al vapor para fijar la forma

Coloque las «mariposas» preparadas en un plato y cocine al vapor durante tres minutos para fijar su forma. Retire y transfiera a un bol de sopa, luego agregue caldo claro premium, sal y pimienta al bol. Sirva.