Concombre de mer papillon

Name: Concombre de mer papillon
Ingredients: 1 pièce (environ 200 g) Concombre de mer séché à épines grises (trempé et nettoyé, tranché en 24 fines tranches et découpé en forme de papillon); 50 g Viande de carpe (hachée en pâte fine); 50 g Graisse de porc (hachée en pâte fine); 50 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en 48 bandes longues et plusieurs bandes courtes); 50 g Jambon (coupé en bandes courtes); 10 g Graines de sésame noir (pour les yeux); 50 g Blancs d'œuf (une partie pour la pâte de poisson, une partie à mélanger avec la fécule de haricot); 1,5 g Poivre blanc moulu; 5 g Sel; 15 g Fécule de haricot; 250 g Bouillon clair premium; 200 g Bouillon clair

Un plat artisanal du Sichuan : le concombre de mer est taillé en forme de papillon, farci de pâte de poisson, décoré de pousses de bambou et de jambon émincés, cuit à la vapeur, puis nappé d'un bouillon clair.

Variable

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer séché à épines grises (trempé et nettoyé, tranché en 24 fines tranches et découpé en forme de papillon) 1 pièce (environ 200 g)

Viande de carpe (hachée en pâte fine) 50 g

Graisse de porc (hachée en pâte fine) 50 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en 48 bandes longues et plusieurs bandes courtes) 50 g

Jambon (coupé en bandes courtes) 50 g

Graines de sésame noir (pour les yeux) 10 g

Blancs d'œuf (une partie pour la pâte de poisson, une partie à mélanger avec la fécule de haricot) 50 g

Poivre blanc moulu 1,5 g

Sel 5 g

Fécule de haricot 15 g

Bouillon clair premium 250 g

Bouillon clair 200 g

Instructions

Préparer le concombre de mer

Faire tremper le concombre de mer dans de l'eau bouillante et le nettoyer, puis le faire mijoter dans de l'eau plate pendant environ 25 minutes. Le retirer et le couper en 24 tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Les découper en forme de papillon avec un couteau.

Préparer la pâte de poisson

Hacher la viande de carpe en pâte fine, et hacher également la graisse de porc en pâte fine. Les combiner dans un bol avec un peu plus d'un blanc d'œuf, du poivre blanc moulu, du sel et une petite quantité d'eau claire, puis remuer en une pâte de poisson.

Préparer le mélange de blanc d'œuf et de fécule de haricot

Mélanger un demi-blanc d'œuf avec de la fécule de haricot jusqu'à obtenir une consistance lisse pour former une pâte de blanc d'œuf et de fécule de haricot.

Assembler les papillons

Pocher les tranches de concombre de mer en forme de papillon dans du bouillon clair avec du sel pendant environ 10 minutes, puis les retirer et les poser à plat sur une planche, en les séchant avec un chiffon propre. Enduire uniformément le côté blanc de chaque tranche avec la pâte de blanc d'œuf et de fécule de haricot, façonner la pâte de poisson en forme d'olives, et placer une olive au centre de chaque tranche de papillon pour former le « corps » du papillon.

Décorer et façonner

Couper les pousses de bambou d'hiver en 48 bandes longues et plusieurs bandes courtes, et couper le jambon en bandes courtes. Utiliser les longues bandes de bambou comme antennes, les bandes de jambon et les bandes courtes de bambou comme pattes ou motifs sur le corps, et les graines de sésame noir comme yeux.

Cuire à la vapeur pour fixer la forme

Placer les « papillons » préparés sur une assiette et cuire à la vapeur pendant trois minutes pour fixer leur forme. Les retirer et les transférer dans un bol à soupe, puis ajouter le bouillon clair premium, du sel et du poivre dans le bol. Servir.