Ciboulette poêlée
Un plat salé de style Zhejiang poêlé, préparé avec de la ciboulette, des œufs et de la farine.
Ingrédients
ciboulette tendre
100g
œufs
2
farine
25g
sel raffiné
2g
sauce soja
10g
MSG
2g
vin de cuisine
5g
vinaigre
2g
huile végétale
50g
huile de sésame
5g
gingembre émincé
3g
Instructions
1
Étape 1
Lavez la ciboulette tendre et coupez-la en segments de 3 cm de long. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez la farine et 50 g d'eau, et remuez dans une seule direction pour former une pâte. Ajoutez la ciboulette et le sel raffiné et mélangez bien.
2
Étape 2
Faites chauffer un wok à feu moyen et ajoutez 30 g d'huile végétale. Lorsque l'huile est à environ 50 % de sa température, versez la pâte à la ciboulette du bol dans le wok, puis passez à feu doux. Utilisez une petite cuillère pour étaler la pâte du centre vers l'extérieur afin que son épaisseur soit uniforme. Une fois que le dessous est pris et qu'on peut le retourner, versez 20 g d'huile le long du bord du wok et continuez la cuisson à la poêle. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés, puis retirez, placez sur une planche à découper et coupez en environ 10 morceaux. Remettez les morceaux dans le wok, saupoudrez de gingembre émincé, ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, le MSG et 50 g d'eau bouillante. Faites cuire à feu vif pour réduire le liquide jusqu'à ce qu'il soit sec, ajoutez le vinaigre en pluie, arrosez d'huile de sésame et servez sur une assiette.
