Poulet Cristal aux Coquilles Saint-Jacques Séchées

Name: Poulet Cristal aux Coquilles Saint-Jacques Séchées
Ingredients: 500 grammes Blanc de poulet (entaillé en croisillons, coupé en cubes); 75 grammes Coquilles Saint-Jacques séchées; 3 pièces Blancs d'œufs (battus et bien mélangés); 20 grammes Vin de riz Shaoxing; 6,5 grammes Sel (pour mariner les morceaux de poulet); 65 grammes Fécule de châtaigne d'eau; Eau (ou bouillon clair), Au besoin

Faites cuire à la vapeur les morceaux de poulet marinés avec des coquilles Saint-Jacques séchées jusqu'à ce que le bouillon devienne limpide, offrant une saveur délicatement rafraîchissante.

Variable

Facile

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Poulet Cristal aux Coquilles Saint-Jacques Séchées

Ingrédients

Blanc de poulet (entaillé en croisillons, coupé en cubes) 500 grammes

Coquilles Saint-Jacques séchées 75 grammes

Blancs d'œufs (battus et bien mélangés) 3 pièces

Vin de riz Shaoxing 20 grammes

Sel (pour mariner les morceaux de poulet) 6,5 grammes

Fécule de châtaigne d'eau 65 grammes

Eau (ou bouillon clair) Au besoin

Instructions

Préparer le poulet

Entaillez le blanc de poulet en croisillons, puis coupez-le en cubes. Mélangez d'abord avec le sel, puis avec les blancs d'œufs battus.

Blanchir

Ajoutez ensuite les morceaux de poulet un par un dans une casserole d'eau bouillante pour les blanchir brièvement, afin de raffermir légèrement le poulet.

Cuire à la vapeur

Placez les morceaux de poulet dans un grand bol, ajoutez l'eau, les coquilles Saint-Jacques séchées, le vin de riz et le sel, puis faites cuire à la vapeur pendant environ 50 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit complète.