干し貝柱の水晶鶏
マリネした鶏肉と干し貝柱を、スープが澄んで透き通るまで蒸すと、繊細でさわやかな味わいになる。
材料
鶏胸肉（切り込みを入れ、角切りにする）
500グラム
干し貝柱
75グラム
卵白（よく溶きほぐす）
3個分
紹興酒
20グラム
塩（鶏肉の下味用）
6.5グラム
馬蹄粉
65グラム
水（または澄ましスープ）
適量
作り方
1
鶏肉の下ごしらえ
鶏胸肉に格子状の切り込みを入れてから角切りにし、塩で下味をつけ、溶き卵白を絡める。
2
湯通し
次に鶏肉を一つずつ熱湯に加え、短時間湯通しして身をやや引き締める。
3
蒸す
鶏肉を大きなボウルに入れ、水、干し貝柱、紹興酒、塩を加え、蒸籠で約40〜50分間蒸して火を通す。
