خيار البحر بالرنين

Name: خيار البحر بالرنين
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g خيار البحر المنقوع (منظف، مقطع، مسلوق في مرق عادي); 50 g لحم خنزير دهن ولحمة (مفروم ناعماً); 50 g كستناء الماء المفروم; 25 g براعم الخيزران الشتوي (مقطعة); 25 g فطر (مقطع); 15 g فلفل حار مخلل (منزوع البذور، مقطع على شكل ماس); 20 slices رقائق الوانتون (تُستخدم لتغليف الحشوة على شكل ونتون); 3 g ملح; 20 g نبيذ الطبخ; 0.5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 60 g سكر أبيض; 40 g خل; unknown فلفل أسود (النص الأصلي يحتوي على حرف مفقود بعد كلمة الفلفل); 10 g زنجبيل; 10 g بصل أخضر; 10 g ثوم; 25 g شحم خنزير; 250 g زيت قلي (لقلي الوانتون); 10 g نشا; 250 g مرق عادي

طبق سيتشوان بنكهة الليتشي الكلاسيكية. تُسكب صلصة خيار البحر المطهو ببطء على فطائر الوانتون الطازجة والمقرمشة (على الطريقة السيتشوانية 抄手، وتسمى 响铃 "رنين الجرس")، والتي تصدر صوت طقطقة مسموع عند سقوط السائل الساخن عليها.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

خيار البحر المنقوع (منظف، مقطع، مسلوق في مرق عادي) 300 g

لحم خنزير دهن ولحمة (مفروم ناعماً) 50 g

كستناء الماء المفروم 50 g

براعم الخيزران الشتوي (مقطعة) 25 g

فطر (مقطع) 25 g

فلفل حار مخلل (منزوع البذور، مقطع على شكل ماس) 15 g

رقائق الوانتون (تُستخدم لتغليف الحشوة على شكل ونتون) 20 slices

ملح 3 g

نبيذ الطبخ 20 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 0.5 g

سكر أبيض 60 g

خل 40 g

فلفل أسود (النص الأصلي يحتوي على حرف مفقود بعد كلمة الفلفل) unknown

زنجبيل 10 g

بصل أخضر 10 g

ثوم 10 g

شحم خنزير 25 g

زيت قلي (لقلي الوانتون) 250 g

نشا 10 g

مرق عادي 250 g

الخطوات

تحضير حشوة الوانتون

يُفرم لحم الخنزير الدهن واللحمة فرماً ناعماً، يُضاف كستناء الماء المفروم، الملح، الفلفل الأسود، نبيذ الطبخ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، يُخلط جيداً لتكوين الحشوة. تُستخدم رقائق الوانتون لتغليف الحشوة على شكل ونتون قمعي وتُترك جانباً.

تجهيز المكونات الجانبية

يُنظف خيار البحر المنقوع ويُقطع شرائح، تُقطع براعم الخيزران الشتوي والفطر، يُنزع بذور الفلفل الحار المخلل ويُقطع على شكل ماس. يُسلق خيار البحر أولاً في مرق عادي حتى ينضج تماماً، ثم يُصفى.

طبخ خيار البحر على نار هادئة

يُسخن شحم الخنزير في مقلاة حتى يحمى، يُضاف البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم، والفلفل الحار المخلل، يُقلَّب حتى تفوح رائحته. تُضاف براعم الخيزران الشتوي، الفطر، وخيار البحر. يُخلط الملح، نبيذ الطبخ، السكر الأبيض، الخل والتوابل الأخرى لتكوين صلصة بنكهة الليتشي، يُضاف مقدار مناسب من المرق، يُسكب في المقلاة، يُطهى على نار هادئة حتى تتشرب النكهات، ثم يُضاف مزيج نشا خفيف لتكثيف الصلصة.

القلي وتغليف الصلصة

يُسخن زيت القلي في وعاء آخر حتى يصل إلى 60% من الحرارة، يُضاف الوانتون، يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون وناضجاً تماماً، يُرفع ويُوضع في طبق. يُسكب مقدار قليل من الزيت الساخن فوق الوانتون، ثم يُسكب بسرعة خيار البحر المطبوخ مع صلصته فوق الوانتون (يُسمى أيضاً 'الأجراس الرنانة')، يُقدَّم فوراً وهو ساخن حتى يصدر صوت قرقشة.