Concombre de mer aux clochettes résonnantes

Name: Concombre de mer aux clochettes résonnantes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g concombre de mer trempé (nettoyé, tranché, blanchi dans du bouillon nature); 50 g porc gras et maigre (haché en pâte fine); 50 g châtaigne d'eau hachée; 25 g pousses de bambou d'hiver (tranchées); 25 g champignons (tranchés); 15 g piments marinés (épépinés, coupés en losanges); 20 slices feuilles de wonton (utilisées pour envelopper la garniture en wontons); 3 g sel; 20 g vin de cuisine; 0.5 g MSG; 60 g sucre blanc; 40 g vinaigre; unknown poivre noir (le texte original comporte un caractère manquant après l'entrée du poivre); 10 g gingembre; 10 g ciboule; 10 g ail; 25 g saindoux; 250 g huile de friture (pour frire les wontons); 10 g fécule; 250 g bouillon nature

Un plat sichuanais avec le profil aromatique classique du litchi. La sauce du concombre de mer braisé lentement est versée sur des wontons croustillants, fraîchement frits (style sichuanais 抄手, appelés 响铃 « sonnailles »), qui craquent de manière audible lorsque le liquide chaud les touche.

50 min

Facile

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Concombre de mer aux clochettes résonnantes

Ingrédients

concombre de mer trempé (nettoyé, tranché, blanchi dans du bouillon nature) 300 g

porc gras et maigre (haché en pâte fine) 50 g

châtaigne d'eau hachée 50 g

pousses de bambou d'hiver (tranchées) 25 g

champignons (tranchés) 25 g

piments marinés (épépinés, coupés en losanges) 15 g

feuilles de wonton (utilisées pour envelopper la garniture en wontons) 20 slices

sel 3 g

vin de cuisine 20 g

MSG 0.5 g

sucre blanc 60 g

vinaigre 40 g

poivre noir (le texte original comporte un caractère manquant après l'entrée du poivre) unknown

gingembre 10 g

ciboule 10 g

ail 10 g

saindoux 25 g

huile de friture (pour frire les wontons) 250 g

fécule 10 g

bouillon nature 250 g

Instructions

Préparer la garniture des wontons

Hachez le porc gras et maigre en pâte fine, ajoutez la châtaigne d'eau hachée, le sel, le poivre noir, le vin de cuisine et le MSG, mélangez bien pour former la garniture. Utilisez les feuilles de wonton pour envelopper la garniture en wontons en forme d'entonnoir et réservez.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Nettoyez le concombre de mer trempé et tranchez-le, tranchez les pousses de bambou d'hiver et les champignons, épépinez les piments marinés et coupez-les en losanges. Blanchissez d'abord le concombre de mer dans le bouillon nature jusqu'à cuisson complète, puis égouttez.

Braiser le concombre de mer

Chauffez le saindoux dans un wok jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez la ciboule, le gingembre, l'ail et les piments marinés, faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez les pousses de bambou d'hiver, les champignons et le concombre de mer. Mélangez le sel, le vin de cuisine, le sucre blanc, le vinaigre et d'autres assaisonnements en une sauce au goût de litchi, ajoutez une quantité appropriée de bouillon, versez dans le wok, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les saveurs soient absorbées, puis ajoutez un filet de fécule diluée pour épaissir la sauce.

Frire et napper de sauce

Chauffez l'huile de friture dans une autre casserole à 60 % de chaleur, ajoutez les wontons, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, retirez et placez sur une assiette. Arrosez d'une petite quantité d'huile chaude sur les wontons, puis versez rapidement le concombre de mer braisé avec sa sauce sur les wontons (aussi appelé « clochettes résonnantes »), servez immédiatement bien chaud pour qu'il produise un son croustillant.