轟鈴海参

Name: 轟鈴海参
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g 戻した干しナメクジ（きれいに洗い、薄切りにし、白湯で湯通しする）; 50 g 豚肉の脂身と赤身（細かく挽いてペースト状にする）; 50 g 刻んだクリのみじん切り; 25 g 冬のタケノコ（薄切り）; 25 g キノコ（薄切り）; 15 g 酢漬け唐辛子（種を取り、菱形に切る）; 20 slices ワンタンの皮（具を包んでワンタンにする）; 3 g 塩; 20 g 料理酒; 0.5 g MSG; 60 g 砂糖; 40 g 酢; unknown 黒こしょう（原文は胡椒の後に欠落した文字がある）; 10 g 生姜; 10 g 長ねぎ; 10 g にんにく; 25 g ラード; 250 g 調合油（ワンタンを揚げるため）; 10 g 片栗粉; 250 g 白湯

クラシックなライチ風味の四川料理。ゆっくりと煮込んだなまこのソースを、揚げたてのカリカリのワンタン（四川風スタイルの抄手、响铃「鈴の音」と呼ばれる）にかける。熱い液体がかかると、パリッと音がする。

50分

簡単

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材料

戻した干しナメクジ（きれいに洗い、薄切りにし、白湯で湯通しする） 300 g

豚肉の脂身と赤身（細かく挽いてペースト状にする） 50 g

刻んだクリのみじん切り 50 g

冬のタケノコ（薄切り） 25 g

キノコ（薄切り） 25 g

酢漬け唐辛子（種を取り、菱形に切る） 15 g

ワンタンの皮（具を包んでワンタンにする） 20 slices

塩 3 g

料理酒 20 g

MSG 0.5 g

砂糖 60 g

酢 40 g

黒こしょう（原文は胡椒の後に欠落した文字がある） unknown

生姜 10 g

長ねぎ 10 g

にんにく 10 g

ラード 25 g

調合油（ワンタンを揚げるため） 250 g

片栗粉 10 g

白湯 250 g

作り方

ワンタンの具を作る

豚肉の脂身と赤身を細かく挽いてペースト状にし、刻んだクリ、塩、黒こしょう、料理酒、MSGを入れ、よく混ぜて具を作る。ワンタンの皮で具を漏斗状に包み、取り分けておく。

付け合わせの材料を準備する

戻した干しナメクジをきれいに洗って薄切りにし、冬タケノコとキノコも薄切りにする。酢漬け唐辛子は種を取って菱形に切る。まず干しナメクジを白湯で完全に火が通るまで湯通しし、ザルに上げておく。

干しナメクジを煮込む

鍋にラードを熱して熱くなったら、長ねぎ、生姜、にんにく、酢漬け唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。冬タケノコ、キノコ、干しナメクジを加える。塩、料理酒、砂糖、酢などの調味料を荔枝味のたれに合わせ、適量のスープを加えて鍋に注ぎ入れ、弱火で味がしっかり馴染むまで煮込み、最後に薄く水溶きした片栗粉でとろみをつける。

揚げてたれをかける

別の鍋に調合油を熱し、油温が6割ほどになったところでワンタンを加え、こんがりきつね色に揚げて火を通し、取り出して皿に盛る。ワンタンの上から熱い油を少量かけ回したら、すぐに煮込んだ干しナメクジとたれをワンタンの上へ勢いよくかける（別名「轟鈴（シャオリン）」）、熱々のうちにパリッとした音が出るようすぐに供する。