경종 해삼

Name: 경종 해삼
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g 불린 해삼 (손질하여 썰고, 맑은 육수에 데친 것); 50 g 삼겹살과 살코기 (곱게 다진 것); 50 g 다진 물밤; 25 g 겨울죽순 (썬 것); 25 g 버섯 (썬 것); 15 g 피클 고추 (씨를 제거하고 마름모 모양으로 자른 것); 20장 만두피 (소를 싸서 만두로 빚는 데 사용); 3 g 소금; 20 g 요리주; 0.5 g MSG; 60 g 흰 설탕; 40 g 식초; 알 수 없음 흑후추 (원본 텍스트에 후추 항목 뒤에 누락된 문자가 있음); 10 g 생강; 10 g 대파; 10 g 마늘; 25 g 돈지; 250 g 식용유 (만두를 튀기는 데 사용); 10 g 전분; 250 g 맑은 육수

클래식한 라이치 풍미가 특징인 사천 요리입니다. 천천히 졸인 해삼의 소스를 갓 튀겨 바삭한 원통(사천식 抄手, 响铃 "방울소리"라 불림)에 부으면, 뜨거운 액체가 닿는 순간 소리가 나며 바삭합니다.

50분

쉬움

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재료

불린 해삼 (손질하여 썰고, 맑은 육수에 데친 것) 300 g

삼겹살과 살코기 (곱게 다진 것) 50 g

다진 물밤 50 g

겨울죽순 (썬 것) 25 g

버섯 (썬 것) 25 g

피클 고추 (씨를 제거하고 마름모 모양으로 자른 것) 15 g

만두피 (소를 싸서 만두로 빚는 데 사용) 20장

소금 3 g

요리주 20 g

MSG 0.5 g

흰 설탕 60 g

식초 40 g

흑후추 (원본 텍스트에 후추 항목 뒤에 누락된 문자가 있음) 알 수 없음

생강 10 g

대파 10 g

마늘 10 g

돈지 25 g

식용유 (만두를 튀기는 데 사용) 250 g

전분 10 g

맑은 육수 250 g

조리 방법

만두 소 만들기

삼겹살과 살코기를 곱게 다져 다진 물밤, 소금, 흑후추, 요리주, MSG를 넣고 잘 섞어 소를 만든다. 만두피로 소를 싸서 깔때기 모양의 만두를 빚어 따로 둔다.

부재료 준비

불린 해삼을 손질하여 썰고, 겨울죽순과 버섯을 썬다. 피클 고추의 씨를 제거하고 마름모 모양으로 자른다. 먼저 해삼을 맑은 육수에 익을 때까지 데친 후 건져낸다.

해삼 조리기

웍에 돈지를 넣고 달군 후 대파, 생강, 마늘, 피클 고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다. 겨울죽순, 버섯, 해삼을 넣는다. 소금, 요리주, 흰 설탕, 식초 등 양념을 섞어 라이치 풍미의 소스를 만들고, 알맞은 양의 육수를 더하여 웍에 붓고 약불에서 양념이 흡수될 때까지 졸인 다음, 묽게 풀어준 전분물을 넣어 소스를 걸쭉하게 한다.

튀겨서 소 묻히기

다른 냄비에 식용유를 60% 온도로 가열하고 만두를 넣어 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 튀긴 후 꺼내 접시에 담는다. 만두 위에 소량의 뜨거운 기름을 뿌린 다음, 조린 해삼과 소스를 빠르게 만두 위에 붓는다('경종'이라고도 함). 바삭한 소리가 나도록 뜨거울 때 즉시 낸다.