Klingende Glocke Seegurke

Name: Klingende Glocke Seegurke
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g eingeweichte Seegurke (gereinigt, in Scheiben geschnitten, in einfacher Brühe blanchiert); 50 g Schweinefleisch fett und mager (zu feiner Paste gehackt); 50 g gehackte Wasserkastanie; 25 g Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten); 25 g Pilze (in Scheiben geschnitten); 15 g eingelegte Chilischoten (entkernt, in Rautenform geschnitten); 20 slices Wantan-Teigblätter (zum Wickeln der Füllung zu Wantans); 3 g Salz; 20 g Reiswein; 0.5 g Mononatriumglutamat; 60 g weißer Zucker; 40 g Essig; unknown schwarzer Pfeffer (der Originaltext hat ein fehlendes Zeichen nach dem Pfeffereintrag); 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebel; 10 g Knoblauch; 25 g Schmalz; 250 g Mischöl (zum Frittieren der Wantans); 10 g Stärke; 250 g einfache Brühe

Ein Sichuan-Gericht mit dem klassischen Litschi-Geschmacksprofil. Die Sauce aus der langsam geschmorten Seegurke wird über frisch frittierte, knusprige Wontons (Sichuan-Stil 抄手, genannt 响铃 „Klingeln") gegossen, die hörbar knacken, wenn die heiße Flüssigkeit auf sie trifft.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

eingeweichte Seegurke (gereinigt, in Scheiben geschnitten, in einfacher Brühe blanchiert) 300 g

Schweinefleisch fett und mager (zu feiner Paste gehackt) 50 g

gehackte Wasserkastanie 50 g

Winterbambussprossen (in Scheiben geschnitten) 25 g

Pilze (in Scheiben geschnitten) 25 g

eingelegte Chilischoten (entkernt, in Rautenform geschnitten) 15 g

Wantan-Teigblätter (zum Wickeln der Füllung zu Wantans) 20 slices

Salz 3 g

Reiswein 20 g

Mononatriumglutamat 0.5 g

weißer Zucker 60 g

Essig 40 g

schwarzer Pfeffer (der Originaltext hat ein fehlendes Zeichen nach dem Pfeffereintrag) unknown

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebel 10 g

Knoblauch 10 g

Schmalz 25 g

Mischöl (zum Frittieren der Wantans) 250 g

Stärke 10 g

einfache Brühe 250 g

Anleitung

Die Wantanfüllung zubereiten

Das fette und magere Schweinefleisch zu einer feinen Paste hacken, gehackte Wasserkastanie, Salz, schwarzen Pfeffer, Reiswein und Mononatriumglutamat hinzufügen, gut mischen, um die Füllung zu bilden. Wantan-Teigblätter verwenden, um die Füllung zu trichterförmigen Wantans zu wickeln und beiseite stellen.

Die Beilagenzutaten vorbereiten

Die eingeweichte Seegurke reinigen und in Scheiben schneiden, die Winterbambussprossen und Pilze in Scheiben schneiden, die eingelegten Chilischoten entkernen und in Rautenform schneiden. Zuerst die Seegurke in einfacher Brühe blanchieren, bis sie vollständig gar ist, dann abtropfen lassen.

Die Seegurke schmoren

Schmalz in einem Wok erhitzen, bis es heiß ist, Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und eingelegte Chilischoten hinzufügen, unter Rühren braten, bis es duftet. Winterbambussprossen, Pilze und Seegurke hinzufügen. Salz, Reiswein, weißen Zucker, Essig und andere Gewürze zu einer lycheearomatisierten Sauce mischen, eine angemessene Menge Brühe hinzufügen, in den Wok gießen, bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Aromen aufgenommen sind, dann eine dünne Stärkemischung hinzufügen, um die Sauce zu binden.

Frittieren und mit Sauce überziehen

Das Mischöl in einem anderen Topf auf 60 % Hitze erhitzen, die Wantans hinzufügen, frittieren, bis sie goldbraun und vollständig gar sind, herausnehmen und auf einen Teller legen. Eine kleine Menge heißes Öl über die Wantans träufeln, dann die geschmorte Seegurke mit ihrer Sauce schnell über die Wantans gießen (auch 'klingende Glocken' genannt), sofort heiß servieren, damit ein knuspriges Geräusch entsteht.