Морской огурец «Звенящий колокольчик»

Name: Морской огурец «Звенящий колокольчик»
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g вымоченный морской огурец (очищенный, нарезанный ломтиками, бланшированный в простом бульоне); 50 g свинина жирная и постная (измельчённая в мелкую пасту); 50 g измельчённый водяной каштан; 25 g зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками); 25 g грибы (нарезанные ломтиками); 15 g маринованный острый перец (без семян, нарезанный ромбиками); 20 slices обёртки для вонтонов (используются для заворачивания начинки в вонтоны); 3 g соль; 20 g кулинарное вино; 0.5 g глутамат натрия; 60 g сахар; 40 g уксус; unknown чёрный перец (в исходном тексте пропущен символ после записи о перце); 10 g имбирь; 10 g зелёный лук; 10 g чеснок; 25 g свиной жир; 250 g смесь растительных масел (для обжаривания вонтонов); 10 g крахмал; 250 g простой бульон

Сычуаньское блюдо с классическим вкусовым профилем личи. Соус из медленно тушёного трепанга выливается на свежеобжаренные хрустящие вонтоны (сычуаньские 抄手, называемые 响铃 «звон колокольчика»), которые явственно хрустят, когда на них попадает горячая жидкость.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

вымоченный морской огурец (очищенный, нарезанный ломтиками, бланшированный в простом бульоне) 300 g

свинина жирная и постная (измельчённая в мелкую пасту) 50 g

измельчённый водяной каштан 50 g

зимние побеги бамбука (нарезанные ломтиками) 25 g

грибы (нарезанные ломтиками) 25 g

маринованный острый перец (без семян, нарезанный ромбиками) 15 g

обёртки для вонтонов (используются для заворачивания начинки в вонтоны) 20 slices

соль 3 g

кулинарное вино 20 g

глутамат натрия 0.5 g

сахар 60 g

уксус 40 g

чёрный перец (в исходном тексте пропущен символ после записи о перце) unknown

имбирь 10 g

зелёный лук 10 g

чеснок 10 g

свиной жир 25 g

смесь растительных масел (для обжаривания вонтонов) 250 g

крахмал 10 g

простой бульон 250 g

Инструкции

Приготовление начинки для вонтонов

Измельчите жирную и постную свинину в мелкую пасту, добавьте измельчённый водяной каштан, соль, чёрный перец, кулинарное вино и глутамат натрия, тщательно перемешайте, чтобы получилась начинка. С помощью обёрток для вонтонов заверните начинку в вонтоны в форме воронки и отложите в сторону.

Подготовка дополнительных ингредиентов

Очистите вымоченный морской огурец и нарежьте его ломтиками, нарежьте побеги бамбука и грибы, удалите семена у маринованного острого перца и нарежьте его ромбиками. Сначала бланшируйте морской огурец в простом бульоне до полной готовности, затем слейте жидкость.

Тушение морского огурца

Разогрейте свиной жир в воке, пока он не станет горячим, добавьте зелёный лук, имбирь, чеснок и маринованный острый перец, обжаривайте до появления аромата. Добавьте побеги бамбука, грибы и морской огурец. Смешайте соль, кулинарное вино, сахар, уксус и другие приправы в соус со вкусом личи, добавьте необходимое количество бульона, влейте в вок, тушите на слабом огне, пока блюдо не пропитается вкусами, затем добавьте жидкий крахмальный раствор для загущения соуса.

Обжаривание и заливка соусом

Разогрейте смесь растительных масел в другой кастрюле до 60% нагрева, добавьте вонтоны, обжаривайте до золотистого цвета и полной готовности, выньте и выложите на тарелку. Полейте вонтоны небольшим количеством горячего масла, затем быстро выложите тушёный морской огурец вместе с соусом поверх вонтонов (также называется «звенящие колокольчики»), подавайте сразу горячим, чтобы раздался звонкий звук.