Пекинские «Восьмёрки»

Name: Пекинские «Восьмёрки»
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 8 кг (тесто) + 15 кг (песочное тесто) Пшеничная мука высшего сорта; 1 кг (тесто) + 7,5 кг (песочное тесто) + 0,75 кг (начинка с солью и перцем) Свиной жир; 0,5 кг (тесто) + 0,75 кг (начинка с солью и перцем) Сахарная пудра; 4,5–4,8 кг Тёплая вода (30–50°C); 1 кг Мука для подпыла; по необходимости Различные начинки (восемь видов: боярышник, роза, виноград, зелёная слива, сахар, паста из красной фасоли, финиковая паста, соль с перцем); около 0,1 кг на начинку Толчёные грецкие орехи; около 0,05 кг на начинку Семечки дыни; 10 г Порошок сычуаньского перца; 30 г Мелкая соль

Фирменная пекинская выпечка, берущая начало при императорском дворе, состоящая из восьми слоёных пирожных различных форм и с разными начинками, символизирующих такие благословения, как удача, процветание, долголетие и счастье.

4 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Пшеничная мука высшего сорта 8 кг (тесто) + 15 кг (песочное тесто)

Свиной жир 1 кг (тесто) + 7,5 кг (песочное тесто) + 0,75 кг (начинка с солью и перцем)

Сахарная пудра 0,5 кг (тесто) + 0,75 кг (начинка с солью и перцем)

Тёплая вода (30–50°C) 4,5–4,8 кг

Мука для подпыла 1 кг

Различные начинки (восемь видов: боярышник, роза, виноград, зелёная слива, сахар, паста из красной фасоли, финиковая паста, соль с перцем) по необходимости

Толчёные грецкие орехи около 0,1 кг на начинку

Семечки дыни около 0,05 кг на начинку

Порошок сычуаньского перца 10 г

Мелкая соль 30 г

Инструкции

Замес водного теста

Просейте муку, добавьте свиной жир и воду (30–50°C), перемешайте, затем соедините с мукой и замесите гладкое, эластичное тесто мягкой, но упругой текстуры. Разделите на порции, накройте тканью и дайте отдохнуть 20 минут, прежде чем раскатывать тестовые заготовки.

Замес масляного теста

Просейте муку, добавьте свиной жир и замесите до равномерного соединения, чтобы получилось масляное песочное тесто, по плотности аналогичное водному тесту. Разделите на порции и отставьте в сторону.

Обёртывание песочного теста

Используя подготовленные тестовые заготовки, оберните масляное песочное тесто, затем раскатайте в круглые лепёшки.

Подготовка начинок

Равномерно смешайте ингредиенты начинок. Измельчите орехи, нарежьте кубиками сухофрукты, обжарьте и размолите семена кунжута.

Наполнение и формовка

Разделите на 24 штуки на 1 кг готового продукта. Соотношение теста и начинки составляет 5,5 : 4,5. Придайте каждой начинке особую форму, чтобы восемь видов были легко различимы: начинку из боярышника — в форме персика; начинку из розы — в виде круглого приплюснутого диска с красным штампом; начинку из винограда — в виде круглого приплюснутого диска с красным штампом; начинку из пасты красной фасоли — в виде круглого приплюснутого диска с красным штампом; начинку из зелёной сливы — в форме абрикоса; сахарную начинку — вдавите в формы для получения декоративного узора; начинку из финиковой пасты — в форме лотосового листа; начинку с солью и перцем — в виде прямоугольника.

Выпечка

Выложите сырые изделия на противни и поместите в духовку. Выпекайте при 170–190°C в течение 10–15 минут, пока поверхность не станет молочно-белой, а основание не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Извлеките из духовки, остудите, затем упакуйте. При упаковке прокладывайте лист бумаги между каждым рядом изделий и следите, чтобы в каждой коробке были представлены все восемь видов.