Ocho Piezas de Pekín

Name: Ocho Piezas de Pekín
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 8 kg (masa de agua) + 15 kg (masa quebrada) Harina de fuerza; 1 kg (masa de agua) + 7,5 kg (masa quebrada) + 0,75 kg (relleno de pimienta-sal) Manteca; 0,5 kg (masa de agua) + 0,75 kg (relleno de pimienta-sal) Azúcar glas; 4,5 a 4,8 kg Agua tibia (30–50°C); 1 kg Harina para espolvorear; varios Rellenos variados (ocho variedades: espino, rosa, uva, ciruela verde, azúcar, pasta de frijol rojo, pasta de dátil, pimienta y sal); aproximadamente 0,1 kg por relleno Nueces trituradas; aproximadamente 0,05 kg por relleno Semillas de melón; 10 g Pimienta de Sichuan en polvo; 30 g Sal fina

Un pastel emblemático de Beijing originario de la corte imperial, que consiste en ocho pasteles hojaldrados de diferentes formas y rellenos que representan bendiciones como la buena fortuna, la prosperidad, la longevidad y la felicidad.

4 h 45 min

Fácil

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Ingredientes

Harina de fuerza 8 kg (masa de agua) + 15 kg (masa quebrada)

Manteca 1 kg (masa de agua) + 7,5 kg (masa quebrada) + 0,75 kg (relleno de pimienta-sal)

Azúcar glas 0,5 kg (masa de agua) + 0,75 kg (relleno de pimienta-sal)

Agua tibia (30–50°C) 4,5 a 4,8 kg

Harina para espolvorear 1 kg

Rellenos variados (ocho variedades: espino, rosa, uva, ciruela verde, azúcar, pasta de frijol rojo, pasta de dátil, pimienta y sal) varios

Nueces trituradas aproximadamente 0,1 kg por relleno

Semillas de melón aproximadamente 0,05 kg por relleno

Pimienta de Sichuan en polvo 10 g

Sal fina 30 g

Instrucciones

Mezclar la masa de agua

Tamice la harina, añada la manteca y el agua (30–50°C), mezcle y luego incorpore a la harina amasando hasta obtener una masa suave y elástica con una textura blanda pero firme. Divida en porciones, cubra con un paño y deje reposar 20 minutos antes de extender las pieles de masa.

Mezclar la masa de aceite

Tamice la harina, añada la manteca y amase hasta que esté uniformemente combinada para formar una masa quebrada aceitosa con una firmeza similar a la masa de agua. Divida en porciones y reserve.

Envolver la masa quebrada

Use las pieles de masa preparadas para envolver la masa quebrada aceitosa y luego extienda en discos redondos.

Preparar los rellenos

Mezcle los ingredientes del relleno de manera homogénea. Triture los frutos secos, corte en dados los frutos desecados y tueste y luego muela las semillas de sésamo.

Rellenar y dar forma

Porcionar a 24 piezas por kg de producto terminado. La proporción de masa a relleno es de 5,5 : 4,5. Dé a cada relleno su forma distintiva para que las ocho variedades sean claramente diferenciables: el relleno de espino en forma de melocotón; el relleno de rosa enrollado en un disco redondo y aplanado con un sello rojo; el relleno de uva enrollado en un disco redondo y aplanado con un sello rojo; el relleno de pasta de frijol rojo enrollado en un disco redondo y aplanado con un sello rojo; el relleno de ciruela verde en forma de albaricoque; el relleno de azúcar prensado en moldes para mostrar un patrón decorativo; el relleno de pasta de dátil en forma de hoja de loto; el relleno de pimienta-sal enrollado en un rectángulo.

Hornear

Coloque los pasteles crudos en bandejas de hornear y cárguelos en el horno. Hornee a 170–190°C durante 10–15 minutos, hasta que la superficie se vuelva blanco lechoso y la base se dore. Retire del horno, enfríe y luego empaque. Al empacar, coloque una hoja de papel entre cada capa de pasteles y asegúrese de que cada caja contenga las ocho variedades.