Pepino de Mar de las Campanas Resonantes

Name: Pepino de Mar de las Campanas Resonantes
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g pepino de mar remojado (limpio, cortado en rodajas, blanqueado en caldo simple); 50 g carne de cerdo magra y grasa (picada en pasta fina); 50 g castaña de agua picada; 25 g brotes de bambú de invierno (en rodajas); 25 g hongos (en rodajas); 15 g chiles encurtidos (sin semillas, cortados en forma de diamante); 20 hojas hojas de wonton (usadas para envolver el relleno en wontons); 3 g sal; 20 g vino de cocina; 0.5 g glutamato monosódico; 60 g azúcar blanca; 40 g vinagre; desconocido pimienta negra (el texto original tiene un carácter faltante después de la entrada de pimienta); 10 g jengibre; 10 g cebolleta; 10 g ajo; 25 g manteca de cerdo; 250 g aceite vegetal (para freír wontons); 10 g almidón; 250 g caldo simple

Un plato de Sichuan con el perfil clásico de sabor a lichi. La salsa del pepino de mar cocinado a fuego lento se vierte sobre wontons frescos, crujientes y fritos (estilo Sichuan 抄手, llamados 响铃 "campanas que suenan"), que crujen audiblemente cuando el líquido caliente los golpea.

50 min

Fácil

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Pepino de Mar de las Campanas Resonantes

Ingredientes

pepino de mar remojado (limpio, cortado en rodajas, blanqueado en caldo simple) 300 g

carne de cerdo magra y grasa (picada en pasta fina) 50 g

castaña de agua picada 50 g

brotes de bambú de invierno (en rodajas) 25 g

hongos (en rodajas) 25 g

chiles encurtidos (sin semillas, cortados en forma de diamante) 15 g

hojas de wonton (usadas para envolver el relleno en wontons) 20 hojas

sal 3 g

vino de cocina 20 g

glutamato monosódico 0.5 g

azúcar blanca 60 g

vinagre 40 g

pimienta negra (el texto original tiene un carácter faltante después de la entrada de pimienta) desconocido

jengibre 10 g

cebolleta 10 g

ajo 10 g

manteca de cerdo 25 g

aceite vegetal (para freír wontons) 250 g

almidón 10 g

caldo simple 250 g

Instrucciones

Preparar el relleno de wonton

Picar la carne de cerdo magra y grasa en una pasta fina, agregar la castaña de agua picada, sal, pimienta negra, vino de cocina y glutamato monosódico; mezclar bien para formar el relleno. Usar las hojas de wonton para envolver el relleno en wontons con forma de embudo y reservar.

Preparar los ingredientes secundarios

Limpiar el pepino de mar remojado y cortarlo en rodajas, cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno y los hongos, quitar las semillas de los chiles encurtidos y cortarlos en forma de diamante. Primero blanquear el pepino de mar en caldo simple hasta que esté completamente cocido, luego escurrir.

Estofar el pepino de mar

Calentar la manteca de cerdo en un wok hasta que esté caliente, agregar la cebolleta, el jengibre, el ajo y los chiles encurtidos; saltear hasta que estén fragantes. Agregar los brotes de bambú de invierno, los hongos y el pepino de mar. Mezclar la sal, el vino de cocina, el azúcar blanca, el vinagre y otros condimentos en una salsa sabor a lichi, agregar una cantidad apropiada de caldo, verter en el wok, cocer a fuego lento hasta que los sabores se absorban, luego añadir una mezcla fina de almidón para espesar la salsa.

Freír y cubrir con salsa

Calentar el aceite vegetal en otra olla al 60 % de calor, agregar los wontons, freír hasta que estén dorados y completamente cocidos, retirar y colocar en un plato. Rociar una pequeña cantidad de aceite caliente sobre los wontons, luego verter rápidamente el pepino de mar estofado con su salsa sobre los wontons (también llamado «campanas resonantes»), servir inmediatamente mientras esté caliente para que produzca un sonido crujiente.