بطة كاملة محمصة ومبخرة على البخار
طبق تقليدي من ووكسي: يُشوى أولاً ثم يُطهى على نار هادئة، مع الحفاظ على عصارة البط المشوي الشهية والطرية، وإضافة عمق غني ولذيذ للبط المطهي على نار هادئة.
المكونات
بطة أنثى طرية (منظفة)
1 (1750 g)
نبيذ شاوشينغ
25 g
المالتوز
50 g
لحم خنزير مقدد مطبوخ
50 g
عقدة بصل أخضر
10 g
مرق لحم الخنزير
1500 g
ملح ناعم
15 g
براعم الخيزران الشتوي المطبوخة
50 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
فطر شيتاكي المجفف المنقوع
20 g
شرائح الزنجبيل
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع أرجل البطة والأجنحة الصغيرة. اصنع فتحة صغيرة بطول حوالي 3 سم تحت الإبط الأيمن وأخرج الأعضاء الداخلية. أدخل عودًا خشبيًا بطول 10 سم عبر الفتحة لتدعيم الصدر والظهر، ثم ضعها في ماء مغلي واسلقها لفترة وجيزة. جفف البطة بقطعة قماش نظيفة وادهنها بالتساوي بطبقة من المالتوز. استخدم عودين خشبيين بطول 5 سم لفتح كلتا الجناحين. أدخل ريشة بطة مطوية في فتحة الشرج (لتصريف الماء من تجويف الجسم) وعلفها في مكان بارد وجيد التهوية لتجف لمدة حوالي 24 ساعة. أزل الريشة، واسحب العود الخشبي من الداخل، وسد فتحة الشرج بسدادة خشبية، ثم صب الماء المغلي في الفتحة حتى تمتليء.
2
الخطوة 2
احرق سيقان فول الصويا الصفراء إلى رماد داخل الفرن، ثم علق البطة في الفرن وشويها لمدة حوالي 20 دقيقة (مع الحفاظ على تسخين البطة بالتساوي)، حتى يصبح الجلد أصفر ذهبي. أخرجها من الفرن.
3
الخطوة 3
اسحب السدادة الخشبية من فتحة شرج البطة وصفّ كل الماء من تجويف الجسم. اقطع ذيل البطة ورقبتها وضعهما في قاع إبريق طيني كبير كقاعدة. ضع البطة في الأعلى (الصدر متجهًا للأعلى). ثم رتب شرائح لحم الخنزير المقدد وفطر شيتاكي وشرائح براعم الخيزران بعناية على صدر البطة. أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وغلوتامات أحادية الصوديوم وعقدة البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ومرق لحم الخنزير. غطّ الإبريق واطبخه على البخار على نار عالية لمدة حوالي ساعتين حتى يصبح طريًا. أزل البصل الأخضر والزنجبيل وقدّم الطبق.
