Canard entier rôti et cuit à la vapeur

Name: Canard entier rôti et cuit à la vapeur
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1 (1750 g) Canard femelle tendre (nettoyé); 25 g Vin de Shaoxing; 50 g Maltose; 50 g Jambon cuit; 10 g Nœud de ciboule; 1500 g Bouillon de porc; 15 g Sel fin; 50 g Pousses de bambou d'hiver cuites; 1 g Glutamate monosodique; 20 g Champignons shiitake séchés réhydratés; 10 g Tranches de gingembre

Spécialité traditionnelle de Wuxi : d'abord rôti, puis braisé, préservant ainsi le caractère juteux, parfumé et tendre du canard rôti tout en y ajoutant la profondeur riche et savoureuse du canard braisé.

2 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Canard femelle tendre (nettoyé) 1 (1750 g)

Vin de Shaoxing 25 g

Maltose 50 g

Jambon cuit 50 g

Nœud de ciboule 10 g

Bouillon de porc 1500 g

Sel fin 15 g

Pousses de bambou d'hiver cuites 50 g

Glutamate monosodique 1 g

Champignons shiitake séchés réhydratés 20 g

Tranches de gingembre 10 g

Instructions

Étape 1

Coupez les pattes et les petites ailes du canard. Faites une petite ouverture d'environ 3 cm de long sous l'aisselle droite et retirez les organes internes. Insérez un bâtonnet en bois de 10 cm de long à travers l'ouverture pour soutenir la poitrine et le dos, puis placez dans l'eau bouillante et blanchissez brièvement. Séchez le canard en le tamponnant avec un chiffon propre et enduisez-le uniformément d'une couche de maltose. Utilisez deux bâtonnets en bois de 5 cm de long pour maintenir les deux ailes ouvertes. Insérez une plume de canard pliée dans l'anus (pour évacuer l'eau de la cavité corporelle) et suspendez dans un endroit frais et ventilé pour sécher pendant environ 24 heures. Retirez, retirez le bâtonnet en bois de l'intérieur, bouchez l'anus avec un bouchon en bois, puis versez de l'eau bouillante dans l'ouverture jusqu'à ce qu'elle soit plein.

Étape 2

Brûlez des tiges de soja jaunes pour en faire de la cendre à l'intérieur du four, puis suspendez le canard dans le four et faites rôtir pendant environ 20 minutes (en gardant le canard chauffé uniformément), jusqu'à ce que la peau devienne jaune doré. Sortez du four.

Étape 3

Retirez le bouchon en bois de l'anus du canard et évacuez toute l'eau de la cavité corporelle. Coupez la queue et le cou du canard et placez-les au fond d'une grande marmite en terre cuite comme base. Placez le canard dessus (poitrine vers le haut). Disposez ensuite les tranches de jambon, les champignons shiitake et les tranches de pousse de bambou de façon ordenada sur la poitrine du canard. Ajoutez le vin de Shaoxing, le sel fin, le glutamate monosodique, le nœud de ciboule, les tranches de gingembre et le bouillon de porc. Couvrez la marmite et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez, retirez les ciboules et le gingembre, et servez.