Утка, жаренная и приготовленная на пару целиком

Name: Утка, жаренная и приготовленная на пару целиком
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1 (1750 г) Нежная уточка (выпотрошенная); 25 г Вино Шаосин; 50 г Мальтоза; 50 г Варёная ветчина; 10 г Узел из зелёного лука; 1500 г Свиной бульон; 15 г Мелкая соль; 50 г Варёные зимние побеги бамбука; 1 г Глутамат натрия; 20 г Размоченные сушёные грибы шиитаке; 10 г Ломтики имбиря

Традиционное ушаньское блюдо: сначала обжаривается, затем тушится, что сохраняет ароматную и сочную нежность жареной утки, придавая ей наваристое, сочное богатство тушёной утки.

2 ч 50 мин

Легко

0 в избранном

Утка, жаренная и приготовленная на пару целиком

Ингредиенты

Нежная уточка (выпотрошенная) 1 (1750 г)

Вино Шаосин 25 г

Мальтоза 50 г

Варёная ветчина 50 г

Узел из зелёного лука 10 г

Свиной бульон 1500 г

Мелкая соль 15 г

Варёные зимние побеги бамбука 50 г

Глутамат натрия 1 г

Размоченные сушёные грибы шиитаке 20 г

Ломтики имбиря 10 г

Инструкции

Шаг 1

Отрежьте у утки лапки и кончики крыльев. Сделайте небольшое отверстие длиной около 3 см под правым крылом и удалите внутренности. Вставьте деревянную палочку длиной 10 см через это отверстие, чтобы распереть грудку и спинку, затем опустите в кипящую воду и быстро ошпарьте. Промокните утку чистой тканью и равномерно покройте слоем мальтозы. Используйте две деревянные палочки длиной 5 см, чтобы расправить оба крыла. Вставьте свёрнутое утиное перо в анальное отверстие (для отвода воды из полости тушки) и подвесьте в прохладном проветриваемом месте для просушки примерно на 24 часа. Затем выньте, извлеките перо, достаньте деревянную палочку изнутри, заткните анальное отверстие деревянной пробкой, после чего заливайте кипящую воду через отверстие, пока тушка не наполнится.

Шаг 2

Сожгите жёлтые стебли сои в золу внутри печи, затем подвесьте утку в печь и жарьте около 20 минут (обеспечивая равномерный нагрев утки), пока кожа не станет золотисто-жёлтой. Извлеките из печи.

Шаг 3

Вытащите деревянную пробку из анального отверстия утки и слейте всю воду из полости тушки. Отрежьте у утки хвостик и шейку и положите их на дно большого глиняного горшка в качестве подложки. Положите утку сверху (грудкой вверх). Затем аккуратно разложите ломтики ветчины, грибы шиитаке и ломтики побегов бамбука на грудке утки. Добавьте вино Шаосин, мелкую соль, глутамат натрия, узел из зелёного лука, ломтики имбиря и свиной бульон. Накройте горшок крышкой и готовьте на пару на сильном огне около 2 часов до мягкости. Выньте, уберите лук и имбирь и подавайте к столу.