Pato Entero Asado y al Vapor

Name: Pato Entero Asado y al Vapor
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Ingredients: 1 (1750 g) Pato hembra tierno (limpio); 25 g Vino de Shaoxing; 50 g Maltosa; 50 g Jamón cocido; 10 g Nudo de cebolleta; 1500 g Caldo de cerdo; 15 g Sal fina; 50 g Brotes de bambú de invierno cocidos; 1 g Glutamato monosódico; 20 g Hongos shiitake secos remojados; 10 g Rodajas de jengibre

Una especialidad tradicional de Wuxi: primero asada y luego estofada, preservando la jugosidad fragante y tierna del pato asado mientras incorpora la profundidad rica y suculenta del pato estofado.

2 h 50 min

Fácil

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Ingredientes

Pato hembra tierno (limpio) 1 (1750 g)

Vino de Shaoxing 25 g

Maltosa 50 g

Jamón cocido 50 g

Nudo de cebolleta 10 g

Caldo de cerdo 1500 g

Sal fina 15 g

Brotes de bambú de invierno cocidos 50 g

Glutamato monosódico 1 g

Hongos shiitake secos remojados 20 g

Rodajas de jengibre 10 g

Instrucciones

Paso 1

Corte las patas y las alitas pequeñas del pato. Haga una pequeña abertura de unos 3 cm de largo debajo de la axila derecha y retire los órganos internos. Inserte un palo de madera de 10 cm de largo a través de la abertura para reforzar el pecho y la espalda, luego coloque en agua hirviendo y escalde brevemente. Seque el pato con un paño limpio y cubra uniformemente con una capa de maltosa. Use dos palos de madera de 5 cm de largo para mantener abiertas ambas alas. Inserte un cañón de pluma de pato doblado en el ano (para drenar el agua de la cavidad corporal) y cuelgue en un lugar fresco y ventilado para secar durante aproximadamente 24 horas. Retire, saque el cañón, retire el palo de madera del interior, tape el ano con un tapón de madera, luego vierta agua hirviendo en la abertura hasta llenarla.

Paso 2

Queme tallos de soja amarilla hasta convertirlos en ceniza dentro del horno, luego cuelgue el pato en el horno y ase durante aproximadamente 20 minutos (manteniendo el pato uniformemente caliente), hasta que la piel se vuelva amarilla dorada. Retire del horno.

Paso 3

Retire el tapón de madera del ano del pato y drene toda el agua de la cavidad corporal. Corte la cola y el cuello del pato y colóquelos en el fondo de una olla grande de barro como base. Coloque el pato encima (con la pechuga hacia arriba). Luego disponga las rebanadas de jamón, los hongos shiitake y las rebanadas de brotes de bambú de manera ordenada sobre la pechuga del pato. Añada vino de Shaoxing, sal fina, glutamato monosódico, nudo de cebolleta, rodajas de jengibre y caldo de cerdo. Tape la olla y cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 2 horas hasta que esté tierno. Retire, saque las cebolletas y el jengibre, y sirva.