لفائف الشبك المشوية
يتميّز طبق لو (شاندونغ) هذا بقشرة خارجية مقرمشة، ولحم طريّ عطريّ الرائحة، وشكل أنيق متجانس. يُحضّر عن طريق لفّ اللحم المقطّع بشرائح شحم الخنزير ثمّ شيّه.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن (مقطوع إلى شرائط بطول 4.5 سم وعرض 0.2 سم وسمك 0.2 سم)
200g
لحم الخنزير الشبكي (مقطوع إلى قطع بطول 30 سم وعرض 15 سم، 3 قطع في المجموع)
100g
صلصة الصويا
6g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
0.5g
البصل الأخضر والزنجبيل المفرومين
12g
بياض البيض (جزء للتتبيل، جزء للعجينة)
حسب الحاجة
نبيذ شاوشينغ
10g
النشا الرطب (لإغلاق العجينة)
30g
مرق صافي
غير محدد
الخطوات
1
تتبيل شرائح لحم الخنزير
يُقطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى شرائط بطول 4.5 سم وعرض 0.2 سم وسمك 0.2 سم، ثم يُخلط مع البصل الأخضر والزنجبيل المفرومين وصلصة الصويا وبياض البيض والمرق الصافي ونبيذ شاوشينغ والغلوتامات أحادية الصوديوم حتى يتجانس جيدًا.
2
لف لحم الخنزير في الشبك
يُقطّع لحم الخنزير الشبكي إلى قطع بطول 30 سم وعرض 15 سم (3 قطع في المجموع)، وتُقسّم شرائح لحم الخنزير المتبلة بالتساوي إلى 3 حصص، وتوضع كل حصة على قطعة من الشبك، وتُلف على شكل "لفائف شبكية" بطول 20 سم وعرض 4 سم.
3
الإغلاق والتحميص
يُخلط النشا الرطب وبياض البيض لتكوين عجينة، وتُوضع لإغلاق أطراف اللفائف المفتوحة، وتوضع في الفرن وتُحمر على نار عالية لمدة 20 دقيقة حتى يصبح كلا الجانبين ذهبي اللون، ثم تُنزع.
4
التقطيع والتقديم
تُقطّع إلى قطع مستطيلة صغيرة وتُرتّب بأناقة على طبق للتقديم.
