網脂巻きロースト
この魯（山東）料理は、外側がカリッと、中は柔らかく香り豊かな肉、整った均一な形が特徴です。細切りにした肉を豚の網脂で包んで焼いて作ります。
材料
赤身の豚肉（4.5cm長、0.2cm幅、0.2cm厚の細切りに切る）
200g
豚の網脂（30cm長、15cm幅に切ったもの、3枚）
100g
醤油
6g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
0.5g
刻みねぎと生姜
12g
卵白（一部は漬け込み用、一部は衣用）
必要に応じて
紹興酒
10g
水溶き片栗粉（衣を密封するため）
30g
清湯
指定なし
作り方
1
豚肉の細切りを漬け込む
赤身の豚肉を4.5cm長、0.2cm幅、0.2cm厚の細切りに切り、刻みねぎと生姜、醤油、卵白、清湯、紹興酒、MSGを加え、よく混ぜ合わせる。
2
網脂で豚肉を巻く
網脂を30cm長、15cm幅に切り（計3枚）、調味した豚肉の細切りを3等分し、各分を網脂の上に置き、20cm長、4cm幅の「網脂巻き」に巻く。
3
密封して焼く
水溶き片栗粉と卵白をペースト状に混ぜ、ロールの開いた端を密封するように塗り、オーブンに入れ、高温で20分間、両面が黄金色になるまで焼き、取り出す。
4
切って盛り付ける
小さな長方形に切り、皿にきれいに盛り付けて供する。
