돼지막이 기름말이 구이
이 루(산둥성) 요리는 바삭한 겉면, 부드럽고 향긋한 고기, 깔끔하고 균일한 모양이 특징입니다. 채썬 고기를 돼지 메시양으로 감싸 구워 만듭니다.
재료
살코기 (길이 4.5cm, 너비 0.2cm, 두께 0.2cm 크기로 채 썬 것)
200g
돼지막이 기름 (길이 30cm, 너비 15cm 크기로 자른 것, 총 3장)
100g
간장
6g
MSG (글루탐산나트륨)
0.5g
채 썬 파와 생강
12g
달걀 흰자 (일부는 재우기에, 일부는 반죽에 사용)
적당량
소흥주
10g
젖은 전분 (반죽 밀봉용)
30g
맑은 육수
표시 없음
조리 방법
1
돼지고기 채를 재우기
살코기를 길이 4.5cm, 너비 0.2cm, 두께 0.2cm 크기로 채 썬 다음, 채 썬 파와 생강, 간장, 달걀 흰자, 맑은 육수, 소흥주, MSG와 함께 골고루 섞이도록 잘 반죽한다.
2
돼지막이 기름에 돼지고기 감싸기
돼지막이 기름을 길이 30cm, 너비 15cm 크기로 자른다 (총 3장). 양념한 돼지고기 채를 3등분하여 각각 돼지막이 기름 위에 올려놓고, 길이 20cm, 너비 4cm 크기의 "돼지막이 기름말이"로 만다.
3
밀봉하고 굽기
젖은 전분과 달걀 흰자를 섞어 반죽을 만들고, 이를 기름말이의 열린 끝부분에 발라 밀봉한다. 오븐에 넣고 강불에서 20분간 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 꺼낸다.
4
썰어서 접시에 담기
작은 직사각형 조각으로 썰어 접시에 가지런히 담아 낸다.
