Gebratene Fettnetz-Röllchen

Name: Gebratene Fettnetz-Röllchen
Ingredients: 200g Mageres Schweinefleisch (in 4,5 cm lange, 0,2 cm breite und 0,2 cm dicke Streifen geschnitten); 100g Schweinenetzfett (in 30 cm lange und 15 cm breite Stücke geschnitten, insgesamt 3 Stück); 6g Sojasauce; 0,5g Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat); 12g Geriebene Frühlingszwiebel und Ingwer; Nach Belieben Eiweiß (teilweise zum Marinieren, teilweise für den Ausbackteig); 10g Shaoxing-Wein; 30g Nasse Stärke (zum Verschließen des Teigs); Nicht angegeben Klare Brühe

Dieses Gericht der Lu-Küche (Shandong) besticht durch eine knusprige Außenschicht, zartes, aromatisches Fleisch und eine ordentliche, gleichmäßige Form. Es wird zubereitet, indem zerfetztes Fleisch in Schweinenetz eingewickelt und geröstet wird.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Mageres Schweinefleisch (in 4,5 cm lange, 0,2 cm breite und 0,2 cm dicke Streifen geschnitten) 200g

Schweinenetzfett (in 30 cm lange und 15 cm breite Stücke geschnitten, insgesamt 3 Stück) 100g

Sojasauce 6g

Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) 0,5g

Geriebene Frühlingszwiebel und Ingwer 12g

Eiweiß (teilweise zum Marinieren, teilweise für den Ausbackteig) Nach Belieben

Shaoxing-Wein 10g

Nasse Stärke (zum Verschließen des Teigs) 30g

Klare Brühe Nicht angegeben

Anleitung

Schweinefleischstreifen marinieren

Das magere Schweinefleisch in 4,5 cm lange, 0,2 cm breite und 0,2 cm dicke Streifen schneiden, dann mit geriebener Frühlingszwiebel und Ingwer, Sojasauce, Eiweiß, klarer Brühe, Shaoxing-Wein und Geschmacksverstärker gut vermengen.

Schweinefleisch in Fettnetz einwickeln

Das Schweinenetzfett in 30 cm lange und 15 cm breite Stücke schneiden (insgesamt 3 Stück), die marinierten Schweinefleischstreifen gleichmäßig in 3 Portionen teilen, jede Portion auf ein Stück Fettnetz legen und zu 20 cm langen, 4 cm breiten „Fettnetzröllchen" aufrollen.

Verschließen und braten

Nasse Stärke und Eiweiß zu einer Paste verrühren, damit die offenen Enden der Röllchen verschließen, in den Ofen geben und 20 Minuten bei starker Hitze braten, bis beide Seiten goldbraun sind, dann herausnehmen.