دجاج مشوي بصلصة الفول المتخمّر
مكونات وطريقة تحضير الدجاج المطهي بصلصة الفول المخمر الأحمر
المكونات
دجاج نظيف
1
صلصة الفول المتخمّر
حسب الذوق
شراب تلميع الجلد
حسب الذوق
زنجبيل مقطّع إلى أعواد رفيعة
10g
الجزء الأبيض من البصل الأخضر
10g
فول أحمر متخمّر
100g
فول متخمّر
50g
زبدة الفول السوداني؛ 3 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم
25g
مسحوق مرقة الدجاج
5g
ملح
5g
سكر
10g
صلصة الصويا الخفيفة
20g
ماء
4kg
مالتوز
350g
عصير الليمون
30g
نشا الذرة
5g
خل أبيض
350g
الخطوات
1
الخطوة 1
التتبيل: ادهن صلصة الفول المتخمّر المحضّرة بالتساوي على التجويف الداخلي للدجاج، واتركه يتتبّل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. ثم ضع الزنجبيل المقطّع إلى أعواد رفيعة والجزء الأبيض من البصل الأخضر داخل تجويف الدجاج واستخدم دبوسًا على شكل رقبة الإوزّة لخياطة الفتحة الموجودة في الطرف الخلفي.
2
الخطوة 2
سلق الجلد: ضع الدجاج المخيط في ماء مغليٍّ بالفعل لسلق الجلد، حتى ينقبض الجلد في جميع أجزائه ويتحوّل إلى اللون الأصفر الفاتح. يجب ألّا يُسلق الدجاج في الماء المغلي لأكثر من دقيقة واحدة. ثم انقل الدجاج إلى ماء بارد لتبريده تمامًا.
3
الخطوة 3
وضع شراب التلميع: بعد أن يبرد الدجاج، اسكب شراب التلميع فوقه. ثم استخدم خطّافًا قصيرًا للحم المشوي لربط كلتا الجناحين، وعلّق رأس الدجاج في حلقة خطّاف الشوي، وثبّته بدبوس على شكل رقبة الإوزّة.
4
الخطوة 4
التجفيف بالهواء: جفّف جلد الدجاج جيّدًا في مكان به تيار هوائي.
5
الخطوة 5
الشوي: بعد أن يجفّ جلد الدجاج، ضع الدجاج في فرن فحم يحتوي على فحم مشتعل تمامًا، واشوِه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة. ملاحظات أساسية: يجب تعديل درجة حرارة الفرن أثناء الشوي حسب حجم الدجاج. يمكن شوي الدجاج الأصغر حجمًا بسرعة على لهب أقوى قليلًا، بينما يكون الدجاج الأكبر حجمًا مناسبًا للشوي البطيء على لهب خفيف، حتى ينضج بالتساوي من الداخل والخارج دون أن يحترق. إذا تشكّلت فقاعات على الجلد أثناء الشوي، افتح غطاء الفرن واخرق الفقاعات بأداة حادّة.
