Poulet rôti à la sauce de tofu fermenté

Name: Poulet rôti à la sauce de tofu fermenté
Ingredients: 1 Poulet propre; au goût Sauce de tofu fermenté; au goût Sirop glaçage pour peau; 10g Ginger coupé en julienne; 10g Blancs de ciboule; 100g Tofu fermenté rouge; 50g Tofu fermenté; 25g Beurre de cacahuète; 3g MSG; 5g Poudre de bouillon de poulet; 5g Sel; 10g Sucre; 20g Sauce soja claire; 4kg Eau; 350g Maltose; 30g Jus de citron; 5g Fécule de maïs; 350g Vinaigre blanc

Ingrédients et méthode de préparation du poulet braisé au fromage de soja fermenté rouge

Variable

Facile

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Ingrédients

Poulet propre 1

Sauce de tofu fermenté au goût

Sirop glaçage pour peau au goût

Ginger coupé en julienne 10g

Blancs de ciboule 10g

Tofu fermenté rouge 100g

Tofu fermenté 50g

Beurre de cacahuète; 3g MSG 25g

Poudre de bouillon de poulet 5g

Sel 5g

Sucre 10g

Sauce soja claire 20g

Eau 4kg

Maltose 350g

Jus de citron 30g

Fécule de maïs 5g

Vinaigre blanc 350g

Instructions

Étape 1

Marinade : Enduire uniformément la sauce de tofu fermenté préparée à l'intérieur de la cavité du poulet, puis laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Ensuite, placer le gingembre en julienne et les blancs de ciboule dans la cavité du poulet et utiliser une épingle coudée pour fermer l'ouverture à l'extrémité de la queue.

Étape 2

Blanchiment de la peau : Placer le poulet cousu dans de l'eau déjà bouillante pour blanchir la peau, afin que celle-ci se resserre et devienne jaune pâle. Le poulet ne doit pas être blanchi dans l'eau bouillante pendant plus d'une minute. Puis le transférer dans l'eau froide pour le refroidir complètement.

Étape 3

Application du sirop glaçage : Une fois le poulet refroidi, verser le sirop glaçage sur le poulet. Utiliser ensuite un crochet de rôtissage pour accrocher les deux ailes, suspendre la tête du poulet dans l'anneau du crochet de rôtissage et la fixer avec une épingle coudée.

Étape 4

Séchage à l'air : Sécher soigneusement la peau du poulet dans un endroit ventilé.

Étape 5

Rôtissage : Une fois la peau du poulet sèche, placer le poulet dans un four à charbon avec des braises entièrement allumées et rôtir à feu moyen pendant 30 minutes. Points clés : La température du four pendant le rôtissage doit être ajustée selon la taille du poulet. Les petits poulets peuvent être rôtis rapidement avec une flamme légèrement plus forte, tandis que les gros poulets sont mieux adaptés à une cuisson lente à feu doux, afin qu'ils cuisent uniformément à l'intérieur et à l'extérieur sans brûler. Si des bulles se forment sur la peau pendant le rôtissage, ouvrir le couvercle du four et percer les bulles avec un objet pointu.