腐乳ソース焼き鶏
紅腐乳で煮込んだチキンの材料と作り方
材料
鶏肉
1
腐乳ソース
お好みで
照りシロップ
お好みで
千切り生姜
10g
ネギの白い部分
10g
紅腐乳
100g
腐乳
50g
ピーナッツバター; 3g グルタミン酸ナトリウム
25g
鶏がらスープの素
5g
塩
5g
砂糖
10g
薄口醤油
20g
水
4kg
麦芽糖
350g
レモン汁
30g
コーンスターチ
5g
穀物酢
350g
作り方
1
ステップ1
下準備： 準備した腐乳ソースを鶏の内側に均一に塗り、30分以上漬け込む。千切り生姜とネギの白い部分を鶏の内側に入れ、尾の開口部を雁首ピンで縫い閉じる。
2
ステップ2
湯煎： 縫い合わせた鶏を沸騰した湯に入れ、皮を引き締めて薄黄色になるまで湯煎する。鶏を沸騰湯で1分以上浸けない。その後、鶏を冷水に移し、完全に冷ます。
3
ステップ3
照りシロップ塗り： 鶏が冷めたら、照りシロップを鶏全体にかける。両翼を焼肉用フックで掛け、鶏の頭をフックの輪に通し、雁首ピンで固定する。
4
ステップ4
乾燥： 鶏の皮を風通しの良い場所で完全に乾かす。
5
ステップ5
焼成： 鶏の皮が乾いたら、十分に熾した炭火オーブンに入れ、中火で30分焼く。 ポイント： 焼成中のオーブン温度は鶏のサイズに応じて調整する。小さな鶏はやや強火で短時間に、大きな鶏は弱火でゆっくり焼くと、内外均一に焼けて焦げにくい。焼成中に皮に泡ができたら、オーブンの蓋を開け、先のとがったもので泡をつつく。
