청두부 소스 구이 닭
홍두부 닭조림 재료 및 조리 방법
재료
손질한 닭
1
청두부 소스
취향껏
피부 글레이징 시럽
취향껏
생강채
10g
대파 흰부분
10g
붉은 청두부
100g
청두부
50g
땅콩버터; 3g MSG
25g
닭국물 가루
5g
소금
5g
설탕
10g
본간장
20g
물
4kg
엿당
350g
레몬즙
30g
옥수수 전분
5g
백식초
350g
조리 방법
1
1단계
절이기: 준비한 청두부 소스를 닭 안쪽에 골고루 발라 최소 30분간 절입니다. 그다음 생강채와 대파 흰부분을 닭 안에 넣고 거위목 핀으로 꼬리 쪽 입구를 꿰매어 막습니다.
2
2단계
껍질 데치기: 꿰맨 닭을 이미 끓고 있는 물에 넣어 껍질을 데치면, 껍질이 전체적으로 조여들고 옅은 노란빛으로 변합니다. 끓는 물에서 1분 이상 데치면 안 됩니다. 그다음 닭을 찬물에 옮겨 완전히 식힙니다.
3
3단계
글레이징 시럽 바르기: 닭이 식으면 글레이징 시럽을 닭 위에 붓습니다. 그다음 고기 익힘용 짧은 갈고리로 양쪽 날개를 걸고, 구이 갈고리 고리에 닭 머리를 걸어 거위목 핀으로 고정합니다.
4
4단계
건조: 바람이 잘 통하는 곳에서 닭 껍질을 완전히 말립니다.
5
5단계
굽기: 닭 껍질이 마르면, 완전히 불이 붙은 숯을 넣은 숯불 오븐에 닭을 넣고 중불에서 30분간 굽습니다. 핵심 요점: 굽는 동안의 오븐 온도는 닭의 크기에 따라 조절해야 합니다. 작은 닭은 약간 강한 불에서 빠르게 구울 수 있으며, 큰 닭은 약한 불에서 천천히 익히는 것이 더 적합하여 안과 밖이 태우지 않고 골고루 익도록 합니다. 굽는 동안 껍질에 기포가 형성되면 오븐 뚜껑을 열고 날카로운 물체로 기포를 뚫습니다.
