Pollo Asado con Salsa de Queso de Soja Fermentado
Ingredientes y Método de Preparación para Pollo Estofado con Queso de Soja Fermentado Rojo
Ingredientes
Pollo limpio
1
Salsa de queso de soja fermentado
to taste
Jarabe para glasear la piel
to taste
Jengibre en juliana
10g
Partes blancas del cebollín
10g
Queso de soja rojo fermentado
100g
Queso de soja fermentado
50g
Mantequilla de maní; 3g de glutamato monosódico
25g
Caldo de pollo en polvo
5g
Sal
5g
Azúcar
10g
Salsa de soja ligera
20g
Agua
4kg
Maltosa
350g
Jugo de limón
30g
Maicena
5g
Vinagre blanco
350g
Instrucciones
1
Paso 1
Marinado: Frote de manera uniforme la salsa de queso de soja fermentado preparada sobre la cavidad interior del pollo, marinando durante al menos 30 minutos. Luego coloque el jengibre en juliana y el cebollín en la cavidad del pollo y use una aguja de gancho para coser la abertura en el extremo de la cola.
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Paso 2
Escaldado de la piel: Coloque el pollo cosido en agua ya hirviendo para escaldar la piel, de modo que la piel se tense por completo y adquiera un tono amarillo pálido. El pollo no debe escaldarse en agua hirviendo durante más de 1 minuto. Luego transfiera el pollo a agua fría para enfriarlo por completo.
3
Paso 3
Aplicación del jarabe para glasear: Una vez que el pollo se haya enfriado, vierta el jarabe para glasear sobre el pollo. Luego use un gancho corto para carne asada para enganchar ambas alas, cuelgue la cabeza del pollo en el anillo del gancho de asado y asegúrelo con una aguja de gancho.
4
Paso 4
Secado al aire: Seque la piel del pollo completamente en un lugar con corriente de aire.
5
Paso 5
Asado: Una vez que la piel del pollo esté seca, coloque el pollo en un horno de carbón con brasas completamente encendidas y ase a fuego medio durante 30 minutos. Notas clave: La temperatura del horno durante el asado debe ajustarse según el tamaño del pollo. Los pollos más pequeños pueden asarse rápidamente con una llama ligeramente más fuerte, mientras que los pollos más grandes son más adecuados para un asado lento con llama suave, de modo que se cocinen de manera uniforme por dentro y por fuera sin quemarse. Si se forman burbujas en la piel durante el asado, abra la tapa del horno y perfore las burbujas con un objeto afilado.
