Gebratenes Hähnchen mit fermentierter Bohnenquark-Sauce

Name: Gebratenes Hähnchen mit fermentierter Bohnenquark-Sauce
Ingredients: 1 Geputztes Hähnchen; to taste Fermentierte Bohnenquark-Sauce; to taste Glasursirup für die Haut; 10g Julienne-Ingwer; 10g Frühlingszwiebelweiß; 100g Fermentierter roter Bohnenquark; 50g Fermentierter Bohnenquark; 25g Erdnussbutter; 3g MSG; 5g Hühnerbouillon-Pulver; 5g Salz; 10g Zucker; 20g Helle Sojasauce; 4kg Wasser; 350g Malz; 30g Zitronensaft; 5g Maisstärke; 350g Weißer Essig

Zutaten und Zubereitungsmethode für Schmorhähnchen mit rotem fermentiertem Bohnenquark

Variiert

Einfach

0 Favoriten

Gebratenes Hähnchen mit fermentierter Bohnenquark-Sauce

Zutaten

Geputztes Hähnchen 1

Fermentierte Bohnenquark-Sauce to taste

Glasursirup für die Haut to taste

Julienne-Ingwer 10g

Frühlingszwiebelweiß 10g

Fermentierter roter Bohnenquark 100g

Fermentierter Bohnenquark 50g

Erdnussbutter; 3g MSG 25g

Hühnerbouillon-Pulver 5g

Salz 5g

Zucker 10g

Helle Sojasauce 20g

Wasser 4kg

Malz 350g

Zitronensaft 30g

Maisstärke 5g

Weißer Essig 350g

Anleitung

Schritt 1

Marinieren: Die vorbereitete fermentierte Bohnenquark-Sauce gleichmäßig in die innere Höhle des Hähnchens einreiben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Dann den Julienne-Ingwer und die Frühlingszwiebeln in die Hähnchenhöhle geben und mit einem Schwanenhals-Stift die Öffnung am Schwanzende zunähen.

Schritt 2

Haut blanchieren: Das zusammengenähte Hähnchen in bereits kochendes Wasser geben, um die Haut zu blanchieren, sodass sich die Haut überall zusammenzieht und blassgelb wird. Das Hähnchen sollte nicht länger als 1 Minute in kochendem Wasser blanchiert werden. Dann das Hähnchen in kaltes Wasser geben, um es vollständig abzukühlen.

Schritt 3

Glasursirup auftragen: Sobald das Hähnchen abgekühlt ist, den Glasursirup über das Hähnchen gießen. Dann mit einem kurzen Brathaken beide Flügel einhaken, den Kopf des Hähnchens in den Ring des Brathakens hängen und mit einem Schwanenhals-Stift sichern.

Schritt 4

Lufttrocknen: Die Hähnchenhaut an einem zugigen Ort gründlich trocknen.

Schritt 5

Braten: Sobald die Hähnchenhaut trocken ist, das Hähnchen in einen Holzkohleofen mit vollständig entzündeter Kohle geben und 30 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Wichtige Hinweise: Die Ofentemperatur während des Bratens sollte je nach Größe des Hähnchens angepasst werden. Kleinere Hähnchen können schnell über einer etwas stärkeren Flamme gebraten werden, während größere Hähnchen besser zum langsamen Braten über einer sanften Flamme geeignet sind, damit sie innen und außen gleichmäßig gar werden, ohne zu verbrennen. Wenn sich während des Bratens Blasen auf der Haut bilden, den Ofendeckel öffnen und die Blasen mit einem spitzen Gegenstand durchstechen.