Westendine
Ein klassisches Mandel-Dessert mit einer feuchten, dichten Textur und reichhaltiger Süße aus Honig, das einen unverwechselbaren, persönlichen Geschmack zeigt.
Zutaten
Honig
115g
Mandel-TPT (Mandelmehl und reiner Puderzucker im Verhältnis 1:1 gemischt)
Mandelmehl (grob)
190g
Kristallzucker
190g
Vanilleschote
1/2 Schote
Backmehl
23g
französisches Brotmehl
34g
Eiweiß a
155g
Eiweiß b
40g
ungesalzene Butter
280g
ungesalzene Butter (zum Einfetten der Form)
nach Bedarf
Anleitung
1
Mandel-TPT herstellen
[1] Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen; beiseitestellen. [2] Das Mark aus [1], Kristallzucker und gesiebtes Mandelmehl in einer Schüssel vermengen und gleichmäßig mischen.
2
Den Teig herstellen
[1] Mit einem Pinsel die Innenseite der Form mit der auf Raumtemperatur weich gewordenen ungesalzenen Butter (zum Einfetten) bestreichen. [2] Mandel-TPT, Backmehl und französisches Brotmehl in einer Schüssel vermengen und mit der Hand mischen. [3] Das Eiweiß a zu [2] hinzufügen und mit einem Schneebesen gleichmäßig verrühren. [4] Die ungesalzene Butter in einem Topf bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren schmelzen, damit sie nicht anbrennt. Sobald die Butter eine goldbraune Farbe annimmt, vom Herd nehmen und den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen, um den Temperaturanstieg zu stoppen. [5] Das Eiweiß b mit einem Schneebesen zu mittleren Spitzen aufschlagen, dann vorsichtig mit einem Teigspatel unter [3] heben. Sobald alles eingearbeitet ist, nach und nach den Honig und die Butter aus [4] hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. [6] [5] in einen Spritzbeutel mit runder Tülle Nr. 8 füllen und 40 g in jede vorbereitete Form aus [1] spritzen. [7] [6] in einem Ofen bei 190 °C Oberhitze (niedrig) und 190 °C Unterhitze (niedrig) mit geschlossener vorderer und hinterer Klappe 20 Minuten backen. [8] Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.
