Westendine
حلوى لوز كلاسيكية ذات قوام رطب وكثيف وحلاوة غنية مستمدة من العسل، تعرض نكهة مميزة وشخصية.
المكونات
عسل
115 غ
TPT اللوز (دقيق اللوز والسكر البودرة النقي ممزوج بنسبة 1:1)
دقيق اللوز (خشن)
190 غ
سكر حبيبي
190 غ
حبة فانيليا
1/2 قرن
دقيق الكيك
23 غ
دقيق الخبز الفرنسي
34 غ
بياض بيض أ
155 غ
بياض بيض ب
40 غ
زبدة غير مملحة
280 غ
زبدة غير مملحة (لدهن القالب)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير TPT اللوز
[1] اقطع حبة الفانيليا طولياً واخلع بذورها؛ اتركها جانباً. [2] امزج البذور من [1] والسكر الحبيبي ودقيق اللوز المنخل في وعاء واخلط المكونات جيداً.
2
تحضير الخليط
[1] استخدم فرشاة معجنات لدهن داخل القالب بالزبدة غير المملحة المخففة بدرجة حرارة الغرفة (المخصصة للدهن). [2] امزج TPT اللوز ودقيق الكيك ودقيق الخبز الفرنسي في وعاء واخلط يدوياً. [3] أضف بياض البيض أ إلى [2] واخفق حتى يتجانس المزيج تماماً. [4] اذب الزبدة غير المملحة في قدر على نار هادئة مع الخفق المستمر لمنع احتراقها. بمجرد أن تتحول الزبدة إلى اللون العنبري، ارفع القدر عن النار وضعه فوق وعاء من الماء البارد لمنع استمرار ارتفاع درجة حرارتها. [5] اخفق بياض البيض ب باستخدام الخفاقة حتى تتكون قمم متوسطة الثبات، ثم اطويه بلطف في [3] باستخدام ملعقة مطاطية. بعد امتزاجه بالكامل، أضف العسل والزبدة من [4] تدريجياً مع التقليب حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً. [6] انقل المزيج من [5] إلى كيس تزيين مجهز برأس دائري رقم 8، واملأ كل قالب مُجهز من [1] ب 40 غ. [7] اخبز المزيج من [6] في فرن مضبوط على حرارة 190 درجة مئوية علوية (منخفضة) و 190 درجة مئوية سفلية (منخفضة)، مع إغلاق الفتحات الأمامية والخلفية للفرن، لمدة 20 دقيقة. [8] بعد الانتهاء من الخبز، أخرجها من الفرن، واتركها تبرد تماماً، ثم اخرجها من القالب.
