ウェスタンダイン

Name: ウェスタンダイン
Ingredients: 115g はちみつ; アーモンドTPT（アーモンドフラワーと純粋な粉砂糖を1:1の割合で混ぜたもの）; 190g アーモンドフラワー（粗挽き）; 190g グラニュー糖; 1/2本 バニラビーンズ; 23g 薄力粉; 34g フランスパン用粉; 155g 卵白a; 40g 卵白b; 280g 無塩バター; 適量 無塩バター（型に塗る用）

しっとりと密度の高い食感と、はちみつ由来の豊かな甘さが特徴の古典的なアーモンドデザート。独自の個性的な風味が光ります。

異なる

簡単

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材料

はちみつ 115g

アーモンドTPT（アーモンドフラワーと純粋な粉砂糖を1:1の割合で混ぜたもの）

アーモンドフラワー（粗挽き） 190g

グラニュー糖 190g

バニラビーンズ 1/2本

薄力粉 23g

フランスパン用粉 34g

卵白a 155g

卵白b 40g

無塩バター 280g

無塩バター（型に塗る用）適量

作り方

アーモンドTPTを作る

[1] バニラビーンズを縦に切り、種子を取り出して取っておく。 [2] [1]の種子、グラニュー糖、ふるったアーモンドフラワーをボウルに入れ、均一に混ぜ合わせる。

生地を作る

[1] 室温に戻して柔らかくした無塩バター（塗り用）を、刷毛を使って型全体に塗る。 [2] アーモンドTPT、薄力粉、フランスパン用粉をボウルに入れ、手で混ぜ合わせる。 [3] [2]に卵白aを加え、均一になるまで泡立て器で混ぜる。 [4] 鍋に無塩バターを入れ、焦がさないように常に泡立て器で混ぜながら弱火で溶かす。バターが琥珀色になったら火から下ろし、温度上昇を防ぐために鍋を冷水の上に置く。 [5] 卵白bを泡立て器でミディアムピークまで泡立て、[3]にゴムベラで優しく合わせる。混ざったら、はちみつと[4]のバターを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。 [6] [5]を#8丸口金の絞り袋に移し、[1]で準備した型に1個40gずつ絞り出す。 [7] [6]を190℃上火（弱）、190℃下火（弱）に設定したオーブンで、前後ダンパーを閉じた状態で20分焼く。 [8] 焼き上がったらオーブンから出し、完全に冷ましてから型から外す。