Westendine
Un dessert aux amandes classique, doté d'une texture moelleuse et dense et d'une douceur riche provenant du miel, mettant en valeur une saveur distinctive et personnalisée.
Ingrédients
miel
115g
TPT d'amande (farine d'amande et sucre glace pur mélangés dans un rapport 1:1)
farine d'amande (grossière)
190g
sucre en poudre
190g
gousse de vanille
1/2 gousse
farine à gâteau
23g
farine de pain français
34g
blancs d'œufs a
155g
blancs d'œufs b
40g
beurre doux
280g
beurre doux (pour graisser le moule)
au besoin
Instructions
1
Préparer le TPT d'amande
[1] Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines ; réserver. [2] Mélanger dans un bol les graines de [1], le sucre en poudre et la farine d'amande tamisée de manière homogène.
2
Préparer la pâte
[1] À l'aide d'un pinceau, badigeonner l'intérieur du moule avec le beurre doux ramolli à température ambiante (pour graisser). [2] Mélanger dans un bol le TPT d'amande, la farine à gâteau et la farine de pain français à la main. [3] Ajouter les blancs d'œufs a à [2] et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. [4] Faire fondre le beurre doux dans une casserole à feu doux en fouettant constamment pour éviter de brûler. Une fois que le beurre prend une teinte ambrée, retirer du feu et placer la casserole sur un bol d'eau froide pour empêcher la température de continuer à monter. [5] Fouetter les blancs d'œufs b au fouet jusqu'à obtenir des pics moyens, puis les incorporer délicatement à [3] à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Une fois incorporés, ajouter progressivement le miel et le beurre de [4] en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse. [6] Transférer [5] dans une poche à douille munie d'une douille ronde #8, et pocher 40g dans chaque moule préparé de [1]. [7] Cuire [6] dans un four réglé à 190°C chaleur de voûte (faible) et 190°C chaleur de sole (faible), avec les clapets avant et arrière fermés, pendant 20 minutes. [8] Une fois cuit, retirer du four, laisser refroidir complètement, puis démouler.
