Westendine

Name: Westendine
Ingredients: 115g 꿀; 아몬드 TPT (아몬드 가루와 순수 분당을 1:1 비율로 섞은 것); 190g 아몬드 가루 (굵은); 190g 백설탕; 1/2개 바닐라빈; 23g 박력분; 34g 프렌치 빵용 강력분; 155g 달걀흰자 a; 40g 달걀흰자 b; 280g 무염버터; 필요한 만큼 무염버터 (틀에 바르기용)

꿀에서 유래한 풍부한 단맛과 촉촉하고 밀도 있는 식감을 가진 고전적인 아몬드 디저트로, 독특하고 개성 있는 풍미를 자랑합니다.

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재료

꿀 115g

아몬드 TPT (아몬드 가루와 순수 분당을 1:1 비율로 섞은 것)

아몬드 가루 (굵은) 190g

백설탕 190g

바닐라빈 1/2개

박력분 23g

프렌치 빵용 강력분 34g

달걀흰자 a 155g

달걀흰자 b 40g

무염버터 280g

무염버터 (틀에 바르기용) 필요한 만큼

조리 방법

아몬드 TPT 만들기

[1] 바닐라빈을 세로로 잘라 씨를 긁어내어 따로 둡니다. [2] [1]의 바닐라 씨, 백설탕, 체에 내린 아몬드 가루를 볼에 함께 넣고 골고루 섞습니다.

반죽 만들기

[1] 페이스트리 브러시를 사용해 실온에서 부드럽게 된 무염버터(바르기용)를 틀 안쪽에 바릅니다. [2] 아몬드 TPT, 박력분, 프렌치 빵용 강력분을 볼에 함께 넣고 손으로 섞습니다. [3] [2]에 달걀흰자 a를 넣고 골고루 섞일 때까지 거품기로 젓습니다. [4] 냄비에 무염버터를 약불로 녹이면서 타지 않도록 계속 저어줍니다. 버터가 호박색이 되면 불에서 내려 차가운 물이 담긴 볼 위에 냄비를 올려 더 이상 온도가 올라가지 않게 합니다. [5] 달걀흰자 b를 거품기로 중간 피크가 될 때까지 거품낸 뒤, 고무 주걱으로 [3]에 살살 접어 넣습니다. 잘 섞이면 꿀과 [4]의 버터를 조금씩 넣고 매끄럽게 섞일 때까지 젓습니다. [6] [5]를 #8 라운드 타입이 달린 파이핑 백에 옮겨 담아 [1]에서 준비한 틀에 각각 40g씩 짜 넣습니다. [7] [6]을 상부 히터(저) 190°C, 하부 히터(저) 190°C로 맞추고 전·후면 댐퍼를 닫은 오븐에서 20분간 굽습니다. [8] 다 익으면 오븐에서 꺼내 완전히 식힌 뒤 틀에서 꺼냅니다.