Вестендин
Классический миндальный десерт с влажной, плотной текстурой и насыщенной сладостью мёда, отличающийся характерным, неповторимым вкусом.
Ингредиенты
мёд
115г
Миндальная паста TPT (миндальная мука и чистая сахарная пудра, смешанные в соотношении 1:1)
миндальная мука (крупного помола)
190г
сахарный песок
190г
ванильный боб
1/2 стручок
мука для бисквитов
23г
французская мука для хлеба
34г
белки яиц a
155г
белки яиц b
40г
сливочное масло без соли
280г
сливочное масло без соли (для смазывания формы)
по необходимости
Инструкции
1
Приготовить миндальную пасту TPT
[1] Разрежьте ванильный боб вдоль и выскоблите семена; отложите в сторону. [2] Смешайте семена из шага [1], сахарный песок и просеянную миндальную муку в миске и тщательно перемешайте.
2
Приготовить тесто
[1] С помощью кондитерской кисти смажьте внутреннюю поверхность формы сливочным маслом без соли комнатной температуры (для смазывания). [2] Смешайте миндальную паста TPT, муку для бисквитов и французскую муку для хлеба в миске и перемешайте вручную. [3] Добавьте белки яиц a в смесь из шага [2] и взбейте венчиком до однородности. [4] Растопите сливочное масло без соли в сотейнике на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы оно не подгорело. Как только масло станет янтарным, снимите с огня и поставьте сотейник на миску с холодной водой, чтобы температура перестала расти. [5] Взбейте белки яиц b венчиком до средних пиков, затем аккуратно вмешайте их в смесь из шага [3] силиконовой лопаткой. После полного смешивания постепенно добавьте мёд и масло из шага [4], перемешивая до гладкости. [6] Переложите смесь из шага [5] в кондитерский мешок с насадкой круглой №8 и начините по 40 г в каждую подготовленную форму из шага [1]. [7] Выпекайте [6] в духовке, установленной на 190°C на верхнем нагревателе (низкая мощность) и 190°C на нижнем нагревателе (низкая мощность), с закрытыми передней и задней заслонками, в течение 20 минут. [8] После готовности достаньте из духовки, полностью остудите, затем извлеките из формы.
