Westendine

Name: Westendine
Ingredients: 115g miel; TPT de almendra (harina de almendra y azúcar glas puro mezclados en proporción 1:1); 190g harina de almendra (gruesa); 190g azúcar granulada; 1/2 pod vaina de vainilla; 23g harina de repostería; 34g harina para pan francés; 155g claras de huevo a; 40g claras de huevo b; 280g mantequilla sin sal; al gusto mantequilla sin sal (para engrasar el molde)

Un postre clásico de almendras con una textura húmeda y densa y un dulzor intenso derivado de la miel, que muestra un sabor distintivo y personalizado.

Varía

Fácil

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Ingredientes

miel 115g

TPT de almendra (harina de almendra y azúcar glas puro mezclados en proporción 1:1)

harina de almendra (gruesa) 190g

azúcar granulada 190g

vaina de vainilla 1/2 pod

harina de repostería 23g

harina para pan francés 34g

claras de huevo a 155g

claras de huevo b 40g

mantequilla sin sal 280g

mantequilla sin sal (para engrasar el molde) al gusto

Instrucciones

Preparar el TPT de almendra

[1] Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas; resérvalas. [2] Mezcla en un bol las semillas del paso [1], el azúcar granulada y la harina de almendra tamizada, removiendo hasta que quede homogéneo.

Preparar la masa

[1] Usa una brocha de pastelería para untar el interior del molde con la mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente (para engrasar). [2] Mezcla en un bol el TPT de almendra, la harina de repostería y la harina para pan francés, removiendo a mano. [3] Agrega las claras de huevo a al paso [2] y bate con batidor de varillas hasta que quede completamente integrado. [4] Derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego bajo, batiendo constantemente para que no se queme. Una vez que la mantequilla adquiera un color ámbar, retira del fuego y coloca el cazo sobre un bol con agua fría para evitar que la temperatura siga subiendo. [5] Bate las claras de huevo b con un batidor de varillas hasta obtener picos medios, luego incorpóralas suavemente al paso [3] con una espátula de goma. Una vez integradas, agrega gradualmente la miel y la mantequilla del paso [4], mezclando hasta que quede una masa homogénea. [6] Vierte la masa del paso [5] en una manga pastelera equipada con una boquilla redonda nº8, y coloca 40g en cada molde preparado del paso [1]. [7] Hornea el paso [6] en un horno a 190°C de calor superior (bajo) y 190°C de calor inferior (bajo), con las trampas delantera y trasera cerradas, durante 20 minutos. [8] Una vez horneado, retira del horno, deja enfriar completamente y desmolda.