Курица, жаренная с соусом из ферментированного тофу

Name: Курица, жаренная с соусом из ферментированного тофу
Ingredients: 1 Обработанная курица; to taste Соус из ферментированного тофу; to taste Сироп для глазирования кожи; 10g Имбирь соломкой; 10g Белая часть зелёного лука; 100g Красный ферментированный тофу; 50g Ферментированный тофу; 25g Арахисовая паста; 3 г глутамата натрия; 5g Куриный бульонный порошок; 5g Соль; 10g Сахар; 20g Лёгкий соевый соус; 4kg Вода; 350g Мальтоза; 30g Лимонный сок; 5g Кукурузный крахмал; 350g Белый уксус

Ингредиенты и способ приготовления тушёной курицы с красным ферментированным тофу

Разное

Легко

0 в избранном

Курица, жаренная с соусом из ферментированного тофу

Ингредиенты

Обработанная курица 1

Соус из ферментированного тофу to taste

Сироп для глазирования кожи to taste

Имбирь соломкой 10g

Белая часть зелёного лука 10g

Красный ферментированный тофу 100g

Ферментированный тофу 50g

Арахисовая паста; 3 г глутамата натрия 25g

Куриный бульонный порошок 5g

Соль 5g

Сахар 10g

Лёгкий соевый соус 20g

Вода 4kg

Мальтоза 350g

Лимонный сок 30g

Кукурузный крахмал 5g

Белый уксус 350g

Инструкции

Шаг 1

Маринование: Равномерно натрите подготовленным соусом из ферментированного тофу внутреннюю полость курицы и маринуйте не менее 30 минут. Затем поместите имбирь соломкой и зелёный лук в полость курицы и зашейте отверстие со стороны хвоста с помощью крючка с гусиной шейкой.

Шаг 2

Бланширование кожи: Поместите зашитую курицу в уже кипящую воду для бланширования кожи, чтобы кожа натянулась по всей поверхности и приобрела бледно-жёлтый цвет. Курицу не следует бланшировать в кипящей воде более 1 минуты. Затем переложите курицу в холодную воду для полного остывания.

Шаг 3

Нанесение глазировочного сиропа: После того как курица остынет, полейте её глазировочным сиропом. Затем с помощью короткого крючка для жарки мяса подцепите оба крыла, закрепите голову курицы в кольце крючка для жарки и зафиксируйте с помощью крючка с гусиной шейкой.

Шаг 4

Сушка на воздухе: Тщательно высушите кожу курицы в проветриваемом месте.

Шаг 5

Жарка: После того как кожа курицы высохнет, поместите курицу в угольную печь с полностью прогоревшими углями и жарьте на среднем огне в течение 30 минут. Ключевые примечания: Температуру печи во время жарки следует регулировать в зависимости от размера курицы. Мелких кур можно быстро обжарить на чуть более сильном огне, тогда как крупные куры лучше подходят для медленной жарки на слабом огне, чтобы они прожарились равномерно внутри и снаружи, не подгорев. Если во время жарки на коже образуются пузыри, откройте крышку печи и проткните пузыри острым предметом.