أرجل الضفدع المشوية
سُمّي طبق أرجل الضفادع الشانغهاي هذا (من مطبخ هو) بهذا الاسم بسبب مظهره النهائي الذي يُشبه الكرز كثيرًا. يتميز بلون ذهبي ونكهة استثنائية.
المكونات
أرجل الضفادع (خذ أرجل ضفدعين حيّين، انزع العظم واطرق برفق)
400g
ضفادع حيّة (للحصول على الأرجل)
1100g
قطع البصل الأخضر
13g
زنجبيل مفروم
6.5g
بهارات الخمسة توابل (تُضاف في النهاية)
كمسة
نبيذ شاوشينغ (للقلي لإطلاق النكهة)
حسب الحاجة
سكر
حسب الحاجة
لون الكراميل (للتلوين)
كمسة
صلصة الصويا
حسب الحاجة
زيت السمسم (يُرش في النهاية)
13g
مرقة صافية
175g
شحوم الخنزير (للقلي)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير الضفدع
باستخدام ضفدع حيّ، اصنع قطعًا في مؤخرة الرقبة، قاطعًا الرقبة، ولكن يجب أن يبقى جلد مؤخرة الرقبة متصلاً ولا يمكن قطعه. ثم استخدم يدك اليسرى للإمساك برقبة الضفدع، ويدك اليمنى للإمساك برأس الضفدع، واسحب للأسفل نحو الظهر، وسينزع الجلد. اقطع القدمين والأجزاء الأخرى، مع الاحتفاظ فقط بالرجلين الخلفيتين، حوالي 400 غرام، ثم استخدم سكينًا لطرق عظم كل رجل برفق
2
القلي
سخّن شحوم الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل في المقلاة، أضف أرجل الضفادع، أضف السكر والنبيذ وصلصة الصويا لإطلاق النكهة، ثم أضف المرقة الصافية ولون الكراميل، وشوِّ على نار هادئة حتى ينكمش لحم الرجل
3
التتبيل
رشّ بهارات الخمسة توابل، وزيت السمسم، وقدّم
