カエルの足のロースト
この上海料理（滬菜）の蛙の足料理は、出来上がりが桜桃に似ていることからその名が付けられています。黄金色に輝き、風味豊かです。
材料
カエルの足（生カエル2匹の後ろ足を取って、骨を除き、軽くたたいてください）
400g
生カエル（足を取るため）
1100g
ネギの輪切り
13g
みじん切りにした生姜
6.5g
五香粉（最後に加える）
A pinch
紹興酒（炒めて香りを出すため、適量）
As needed
砂糖（適量）
As needed
キャラメル色素（着色用）
A pinch
醤油（適量）
As needed
ごま油（最後に回しかける）
13g
だし汁（清汁）
175g
ラード（炒め用）
As needed
作り方
1
カエルの下ごしらえ
生カエルを使用し、首の後ろを切って首を断ち切りますが、首の後ろの皮はつながったまま切ってはいけません。次に左手でカエルの首を、右手でカエルの頭を持ち、後ろに向かって下に引くと皮が剥けます。足や他の部分を切り取り、両方の後ろ足だけを残し（約400g）、ナイフで各足の骨を軽くたたきます。
2
炒める
ラード、ネギ、生姜を中華鍋で熱し、カエルの足を加え、砂糖、酒、醤油を加えて香りを出したら、だし汁とキャラメル色素を加え、弱火で足肉が縮むまで焼きます。
3
味付け
五香粉を振りかけ、ごま油を回しかけて、提供します。
