Cuisses de grenouilles rôties
Ce plat de cuisses de grenouille shanghaïen (cuisine Hu) tire son nom de son apparence finale, qui ressemble beaucoup à des cerises. Il a une teinte dorée et est exceptionnellement savoureux.
Ingrédients
Cuisses de grenouilles (prendre les cuisses arrière de deux grenouilles vivantes, les désosser et les légèrement aplatir)
400g
Grenouilles vivantes (pour obtenir les cuisses)
1100g
Segments de ciboule
13g
Gingembre haché
6.5g
Épices cinq parfums (ajoutées à la fin)
Une pincée
Vin de Shaoxing (pour faire revenir et libérer les arômes)
Au besoin
Sucre
Au besoin
Colorant caramel (pour la coloration)
Une pincée
Sauce soja
Au besoin
Huile de sésame (versée à la fin)
13g
Bouillon clair
175g
Saindoux (pour faire revenir)
Au besoin
Instructions
1
Préparation de la grenouille
À l'aide d'une grenouille vivante, pratiquer une incision à l'arrière du cou, en sectionnant le cou, mais la peau à l'arrière du cou doit rester attachée et ne doit pas être coupée. Ensuite, utiliser la main gauche pour saisir le cou de la grenouille et la main droite pour saisir la tête de la grenouille, en tirant vers le bas vers l'arrière, et la peau se détachera. Couper les pattes et les autres parties, en ne conservant que les deux cuisses arrière, environ 400 g, puis utiliser un couteau pour légèrement aplatir l'os de chaque cuisse
2
Faire revenir
Faire chauffer le saindoux, les ciboules et le gingembre dans le wok, ajouter les cuisses de grenouille, ajouter le sucre, le vin et la sauce soja pour libérer les arômes, puis ajouter le bouillon clair et le colorant caramel, et faire rôtir à feu doux jusqu'à ce que la chair des cuisses s'enroule
3
Assaisonnement
Saupoudrer d'épices cinq parfums, verser un filet d'huile de sésame et servir
