구운 개구리 다리
이 상하이식(호 요리) 개구리 다리 요리는 완성된 모습이 체리와 매우 흡사하다는 점에서 이름이 붙여졌다. 황금빛을 띠고 있으며 특히 풍미가 뛰어나다.
재료
개구리 다리 (살아있는 개구리 두 마리의 뒷다리를 취해 뼈를 발라 살짝 두드린 것)
400g
살아있는 개구리 (다리를 얻기 위함)
1100g
대파 송이
13g
다진 생강
6.5g
오향분 (마지막에 넣기)
한 꼬집
소흥주 (볶아 향을 내기)
적당량
설탕
적당량
캐러멜 색소 (색을 내기 위함)
한 꼬집
간장
적당량
참기름 (마지막에 뿌리기)
13g
맑은 육수
175g
라드 (볶기 위함)
적당량
조리 방법
1
개구리 준비하기
살아있는 개구리를 사용하여 목 뒷부분에 칼집을 내어 목을 자르되, 목 뒷면의 껍질은 연결된 상태로 유지되어야 하며 잘리지 않아야 합니다. 그런 다음 왼손으로 개구리의 목을 잡고, 오른손으로 개구리의 머리를 잡아 뒤쪽으로 아래로 당기면 껍질이 벗겨집니다. 발과 기타 부분은 잘라내고 두 뒷다리(약 400g)만 남긴 다음, 각 다리뼈를 칼로 살짝 두드립니다
2
볶기
웍에 라드, 대파, 생강을 데우고 개구리 다리를 넣습니다. 설탕, 술, 간장을 더해 향을 낸 뒤, 맑은 육수와 캐러멜 색소를 넣고 다리살이 오므라들 때까지 약불에 익혀줍니다
3
간 맞추기
오향분을 뿌리고 참기름을 끼얹어 냅니다
